Липиды (жиры)

Липиды (жиры)

Липиды, которые принято называть жирами, представляют наиболее концентрированный источник энергии. Речь идет о нерастворимых в воде веществах. Можно выделить две различные категории липидов: простые и сложные, то есть соединившиеся с другими веществами. Среди сложных липидов различают фосфолипиды, гликолипиды и липопротеиды. В зависимости от температуры плавления или физического состояния, в котором они находятся при температуре окружающей среды, липиды подразделяются на жиры (твердые) и масла (жидкие). Различия этих веществ зависят от состава жирных кислот. Пищевые жиры, в составе которых преобладают олеиновая и линолевая кислоты, являются жидкими, тогда как твердыми будут те, что имеют высокое процентное содержание стеариновой и пальмитиновой кислоты. Некоторые жирные кислоты называются незаменимыми (эссенциальными) для человеческого организма, поскольку не синтезируются: это, например, линолевая кислота.

Пищевые жиры используются организмом в качестве источника энергии, для других метаболических процессов, а также как поставщики жирорастворимых витаминов. Скелетные и сердечные мышцы используют жиры в качестве основного источника энергии, но могут также получать ее от других энергетических субстратов, когда жиров оказывается недостаточно.

Количество жиров в рационе человека должно варьировать в зависимости от возраста: начинаться с 30–35 % общего объема калорий в период физического развития, постепенно опускаться до 20 % в старческом возрасте. Регуляция накопления липидов в организме является предметом пристального изучения в связи с теми осложнениями, которые может вызвать их избыток в человеческом теле. Диетические липиды поставляют энергию, которая может использоваться немедленно либо сохраняться в виде отложений в печени, крови, подкожных тканях, которые так и будут называться жировыми. Количество и качество жировых отложений зависит от типа питания и, особенно, от качества продуктов. Липиды животного происхождения поставляют большее количество холестерина, вещества, которое при определенной концентрации способствует образованию атеросклероза, являясь, таким образом, одним из основных факторов риска возникновения дегенеративной ишемической болезни сердца (при значениях свыше 200 мг/дл). Холестеринемия напрямую связана с употреблением насыщенных жирньх кислот, типичных составляющих животных жиров. При равном количестве употребляемых жиров, холестеринемия будет меньше, если в их составе преобладают полине-насыщенные жирные кислоты, которые обычно присутствуют в маслах или жирах растительного происхождения. Однако важно помнить, что холестерин выполняет особую, достаточно важную функцию в человеческом организме. Если верно, что его избыток опасен, также верно, что и его недостаток (хотя это редко бывает) может привести к сокращению синтеза жизненно важных веществ, например, некоторых гормонов и витаминов.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

ГЛАВА 15. ЖИРЫ

Из книги Совершенное тело за 4 часа автора Феррис Тимоти


За три часа до сна съедайте пищу, в которой преобладают жиры и белки

Из книги Как заботиться о себе, если тебе за 40. Здоровье, красота, стройность, энергичность автора Карпухина Виктория Владимировна

За три часа до сна съедайте пищу, в которой преобладают жиры и белки Этот способ я открыл случайно, отслеживая изменения уровня тестостерона. Съеденная за три часа до сна пища, содержащая по меньшей мере 800 мг холестерина (не менее четырех крупных целых яиц) и 40 г белков,


Насыщенные и ненасыщенные жиры

Из книги Палеодиета – живое питание для здоровья автора Вулф Робб

Насыщенные и ненасыщенные жиры Насыщенные и ненасыщенные жиры (по химическому составу их относят к кислотам) являются компонентами всех жирных продуктов. Продукты животного происхождения содержат преимущественно насыщенные жиры. Рыбий жир, как и продукты


Глава 7. Жиры. Присаживайтесь, это может занять какое-то время

Из книги Чистим сосуды, укрепляем иммунитет. Лечебное питание для омоложения организма автора Фадеева Анастасия

Глава 7. Жиры. Присаживайтесь, это может занять какое-то время Однажды вечером я пригласил свою жену Ники в любимый тайский ресторан. В нашем городке трудно найти место, где можно отобедать без серьезных нарушений правил здорового питания, но этот маленький ресторанчик


Жиры! Что в них хорошего?

Из книги Антираковая диета. Продукты, которые мы должны есть, чтобы защититься от опасного недуга автора Хаят Давид

Жиры! Что в них хорошего? Для большинства из нас жир – ругательное слово. Это что-то, заставляющее женские попки в бикини выглядеть ужасно. Только немногие особо просвещенные люди понимают, что жир важен для нашего организма как топливо и строительный материал для мембран


Какие жиры за что отвечают?

Из книги Козье молоко для здоровья, долголетия и красоты. Советы опытного доктора для взрослых и малышей автора Макарова Ирина Вячеславовна

Какие жиры за что отвечают? Разные жиры играют различные физиологические роли. Для того чтобы упростить свой рассказ, я затрону жиры, наиболее употребляемые в нашем рационе. Рассмотрим их в порядке увеличения уровня насыщенности. Это также полезно потому, что в нашем


Насыщенные жиры: подведите черту, пожалуйста

Из книги Палеодиета. Секреты стройности и здоровья автора Круглова Наталья Андреевна

Насыщенные жиры: подведите черту, пожалуйста Даже несмотря на то, что мы «пробежались» по насыщенным жирам «галопом по Европам», этого было достаточно, чтобы заставить кое-кого принять позу зародыша. Так каков же итог? Вредны ли насыщенные жиры или нет? Усиливают ли они


Глава 2. Белки, жиры, углеводы…

Из книги автора

Глава 2. Белки, жиры, углеводы… В этой главе я более подробно расскажу о том, как правильно сбалансировать рацион, чтобы поддерживать организм в нормальном для своего возраста состоянии.Как уже говорилось, основу правильного питания составляют белки, жиры и углеводы, то


Жиры в питании

Из книги автора

Жиры в питании Жиры, которые в специальной литературе часто называют липидами, — наиболее мощный источник энергии. Жировые отложения защищают тело человека от потери тепла и ушибов, а жировые капсулы внутренних органов служат им защитой от механических повреждений.


Глава 7 Жиры и кулинарная обработка продуктов

Из книги автора

Глава 7 Жиры и кулинарная обработка продуктов Начнем эту особенно важную главу с загадки: почему у китаянок, живущих в Гонконге, один из самых высоких показателей рака легких в мире {1}. Аналогичные ужасающие цифры отражаются и в данных о заболеваемости женщин китайского


Жиры и рак

Из книги автора

Жиры и рак Начнем с начала.Каково свойство жиров? Способствуют ли увеличению или уменьшению риска рака? А если они действительно каким-либо образом влияют на рак, то о каком именно раке идет речь? Наконец, влияют ли методы приготовления пищи на канцерогенез и если да, то


Жиры – искусные целители

Из книги автора

Жиры – искусные целители Жир козьего молока – настоящее чудодейственное лекарство. Трудно назвать болезнь, для лечения которой он не оказался бы полезным. Его компоненты помогают при заболеваниях печени, желудка, поджелудочной железы, сердца, легких, нервной и


Потребности нашего организма: белки, жиры и углеводы

Из книги автора

Потребности нашего организма: белки, жиры и углеводы Чтобы более детально разобраться в палеодиете и возможности ее использования конкретно для себя, давайте начнем с того, что рассмотрим, в каких компонентах питания нуждается каждый из нас и каким образом палеопитание


Жиры

Из книги автора

Жиры Следующим важнейшим компонентом питания человека являются жиры. Несмотря на то, что люди, стремящиеся снижать вес, всячески стараются их избегать, организму они нужны, и абсолютно точно, что без них нормальная работа органов и систем просто невозможна. Основная роль