Жиры – искусные целители

Жиры – искусные целители

Жир козьего молока – настоящее чудодейственное лекарство. Трудно назвать болезнь, для лечения которой он не оказался бы полезным. Его компоненты помогают при заболеваниях печени, желудка, поджелудочной железы, сердца, легких, нервной и эндокринной систем.

Козье молоко лишь незначительно жирнее коровьего. Жирность козьего молока в среднем 4,2—4,7%, жирность коровьего—3,4—4,3%. Но по составу и свойствам жиры козьего и коровьего молока значительно отличаются друг от друга, что конечно же влияет на лечебные и питательные свойства этих продуктов.

Так, жир козьего молока усваивается в 5 (!) раз быстрее и лучше жира коровьего молока и при этом не усиливает выделения пищеварительных соков. Поэтому козье молоко относится к диетическим продуктам и очень полезно людям с заболеванием печени, желчного пузыря, желудка и поджелудочной железы. Лучшая усвояемость жира козьего молока, в сравнении с коровьим, связано с меньшим размером шариков жира и особым составом жирных кислот.

Шарики жира козьего молока в 10 (!) раз меньше шариков жира коровьего молока. Шарики жира козьего молока имеют размер до 2 микрометров, а коровьего – от 21 до 31 микрометра. Мелкие шарики жира в козьем молоке равномерно рассеиваются по всему объему молока, а не собираются на поверхности, как крупные частицы жира в коровьем молоке. Из-за этого козье молоко не отстаивается при хранении, не образует сливок.

Меньшие размеры шариков жира позволяют им лучше обрабатываться пищеварительными соками, ферментами поджелудочной железы, быстрее и больше усваиваться. Благодаря меньшему размеру жира сгусток, образующийся в желудке при сворачивании козьего молока, имеет более рыхлую, мягкую консистенцию, что облегчает его переваривание и усвоение.

Еще одним отличием козьего молока от коровьего является отсутствие в козьем молоке вещества агглютинина. Это вещество в коровьем молоке склеивает между собой шарики жира, затрудняя их переваривание.

Но основное преимущество жира козьего молока связано с составом его жирных кислот. Именно особый набор жирных кислот придает козьему молоку необычайные целебные свойства.

В жире козьего молока больше коротко– и среднецепочечных жирных кислот. Эти жирные кислоты обладают ценнейшими лечебными свойствами. Они снижают уровень холестерина в крови. Помогают рассасыванию камней (мелких размеров) в желчном пузыре, улучшают пищеварение, оказывают противовоспалительное действие. Снижают свертываемость крови, предупреждают тромбообразование. Улучшают усвоение кальция, аминокислот, витаминов и других веществ. Питают мозг, предотвращают развитие аллергии (в том числе приступов бронхиальной астмы), отлично регулируют обмен веществ, дают энергию и силу. И это далеко не полный перечень их заслуг!

В жире козьего молока содержится 36% коротко– и среднецепочечных жирных кислот, в коровьем – 21%. Кроме перечисленных свойств, коротко– и среднецепочечные жирные кислоты обладают еще одним очень важным, можно сказать, уникальным свойством – они всасываются из кишечника, без предварительной обработки желчью, сразу в венозную сеть.

Такое легкое усвоение жира крайне важно для людей с заболеванием печени и желчного пузыря. При этих заболеваниях желчи выделяется недостаточно для полноценного переваривания и усвоения жира. Вместе с жиром в организм меньше поступает других питательных веществ, усвоение которых напрямую зависит от усвоения жира, – это жирорастворимые витамины А, Е, D и К, кальций и некоторые аминокислоты. В результате в организме больного человека хронически недостает важнейших питательных компонентов, что еще больше ухудшает его состояние. Питание козьим молоком полностью изменяет ситуацию. Его жир великолепно усваивается независимо от того, какое количество желчи выделяется.

Поразительно, но эксперименты показали, что жир козьего молока может всасываться вообще без присутствия желчи в кишечнике. Вместе с жиром полностью усваиваются минералы и витамины козьего молока, очень быстро восполняя дефицит питательных веществ в организме и улучшая самочувствие.

В жире козьего молока в 3 раза больше, чем в коровьем молоке, таких жирных кислот, как капроновая, каприловая и каприновая (15% от общего количества жирных кислот в козьем молоке и 5% – в коровьем). Эти кислоты обладают, помимо прочих, уже перечисленных свойств, еще и бактерицидным. Они подавляют в организме рост дрожжеподобных грибов рода кандида, что позволяет успешно использовать козье молоко для лечения кандидоза.

В жире козьего молока в 1,5 раза больше, чем в коровьем, линолевой кислоты, которая оказывает выраженное противораковое действие. Изучение ее свойств в лабораторных условиях показало, что линолевая кислота уменьшает злокачественные опухоли на 50%.

Кроме того, линолевая кислота полезна при диабете, артрите, кожных заболеваниях, ожирении.

Жирокислотный состав молочного жира, г/100 г молока 

Большую ценность представляет такой компонент молочного жира, как лецитин, он играет заметную роль в предотвращении атеросклероза, а также обладает рядом других полезных свойств. Стимулирует желчеотделение, участвует в образовании эритроцитов и гемоглобина, влияет на водный обмен, помогает всасыванию жира в кишечнике.

Лецитин входит в состав оболочки, которой покрыт каждый шарик жира. Эта оболочка состоит из двух частей – белковой и жировой, и получила название белково-лецитинового комплекса. В белковой части оболочки находятся серосодержащие аминокислоты (метионин и цистин), которые улучшают жировой обмен, оказывают антисклеротическое действие. В жировой части оболочки много лецитина, холина, сфингомиелина и других биологически активных веществ, которые играют важную роль в профилактике атеросклероза, лечении ожирения, снижении уровня холестерина в крови, профилактике инфарктов и инсультов.

Вот такой ценный и богатейший по составу молочный жир! Помимо перечисленных компонентов, он включает и другие наиполезнейшие вещества – витамины А, D, Е, К; фосфолипиды, стеарины, воски, гликолипиды, каротиноиды и спирты-ксантофиллы. На поверхности оболочек жировых шариков содержатся железо и медь.

Каждая капелька жира козьего молока – драгоценность! Маленькая целительница, уникальное создание природы, приносящее огромную пользу.

Жирность молока и состав жира меняется в течение года и зависит от сезона, стадии лактации, питания, здоровья животного и географической зоны его обитания.

Наиболее жирное молоко весной и осенью, в первый месяц после окота и в конце лактации, перед запуском.

Наибольшее количество полезных средне– и короткоцепочечных жирных кислот в молоке – летом.

Количество жира в молоке различное у разных пород коз и меняется с возрастом. Содержание жира в молоке повышается с возрастом козы от окота к окоту.