Пищевые продукты

Пищевые продукты

Обычно мы называем «пищей» любое вещество, способное предоставить организму энергию или пластический материал для роста и возобновления тканей или же, наконец, способное позаботиться о регуляции функций этого организма. Пищевые продукты в зависимости от их биохимического и физиологического действия подразделяются:

— энергетические питательные вещества, такие, как углеводы и жиры;

— пластические питательные вещества, такие, как белки и минеральные соли (соли кальция, железа, фосфора, магния);

— защитные и регулирующие питательные вещества, как витамины, ферменты и гормоны.

Впрочем, такое определение имеет лишь ориентировочное значение, поскольку некоторые категории питательных веществ в действительности могут по-разному себя вести в зависимости от условий, в которых находится организм. Например, в условиях особого истощения белки, которые обычно выполняют главным образом пластическую функцию, могут способствовать образованию энергетических веществ (гликогенных аминокислот).

После поступления в организм пищевые продукты подвергаются серии химических, ферментных и энергетических преобразований. Совокупность всех этих процессов называется общим метаболизмом. В свою очередь, метаболизм может называться катаболизмом, если он направлен на расщепление пищи на более простые соединения, либо анаболизмом, когда химические процессы направлены на реконструкцию, синтез или усвоение веществ. Анаболические процессы обычно связаны с затратой энергии и приводят к образованию сложных молекул из более простых, катаболические же сопровождаются высвобождением энергии и заканчиваются образованием таких конечных продуктов (отходов) метаболизма, как мочевина, диоксид углерода, аммиак и вода.

Под основным обменом веществ понимают минимальное количество калорий, необходимое для осуществления жизненно важных функций организма. Он измеряется у человека в состоянии психофизического покоя при температуре 18–20 °C в лежачем положении через 12 часов после еды. В таких условиях человек использует энергию исключительно для поддержания температуры тела, сердцебиения, дыхания, работы почек, печени и мозга. Основной обмен веществ является постоянным для каждого человека и зависит от возраста, пола, расы, развития и массы мышц, веса и климата. Он может варьировать в зависимости от приема пищи (из-за различного специфического динамического действия пищи), работы эндокринных желез, температуры окружающей среды и воздействия некоторых химических веществ.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Пищевые добавки

Из книги Думай! Бодибилдинг без стероидов! автора МакРоберт Стюарт

Пищевые добавки Многие бодибилдеры вконец заморочены рекламой и считают добавки прямо-таки панацеей. Они забывают о том, что рост мышц основывается прежде всего на тренинге и натуральной, естественной пище. Вместо того, чтобы определить истинную причину застоя и


ПИЩА И ПИЩЕВЫЕ ВЕЩЕСТВА

Из книги Фитнес-спорт: учебник для студентов автора Шипилина Инесса Александровна

ПИЩА И ПИЩЕВЫЕ ВЕЩЕСТВА Ученые обнаружили, что все огромное разнообразие пищевых продуктов, которые человек употребляет в пищу, на самом деле сводится к шести основным компонентам. Эти компоненты, входящие в состав любого продукта, называются пищевыми веществами. К


Пищевые добавки

Из книги Учебник подводной охоты на задержке дыхания автора Барди Марко

Пищевые добавки Пищевые добавки — это особая категория пищевых продуктов, которые из-за своих свойств и состава позволяют легче и в большем количестве поставлять жизненно важные элементы для сбалансированной диеты, не приводя к чрезмерной нагрузке на пищеварительную


Экосистема и пищевые цепочки

Из книги Библия триатлета автора Фрил Джо

Экосистема и пищевые цепочки Экосистема — это та база, которая обеспечивает жизнь и рост «отдельного микрокосма», который в свою очередь представляет собой маленький кусочек жизни на нашей планете. Экосистема состоит из растительных и животных организмов, которые из-за


Пищевые добавки с антиоксидантами

Из книги Совершенное тело за 4 часа автора Феррис Тимоти

Пищевые добавки с антиоксидантами В целом считается правильным удовлетворять потребности в питании за счет нормальной еды и использовать пищевые добавки лишь время от времени. Ученые и разработчики добавок попросту не могут быть столь же толковыми, что и природа.


«Надо ли мне принимать какие-нибудь пищевые добавки?»

Из книги Бег для всех. Доступная программа тренировок автора Яремчук Евгений

«Надо ли мне принимать какие-нибудь пищевые добавки?» Рекомендую калий, магний и кальций. При этой диете вы будете терять много воды, а вместе с ней – и электролиты[36].Калий можно потреблять вместе с едой, добавляя в нее обогащенную калием соль, например, Lite Salt, а я


Пищевые добавки: бесполезные и полезные

Из книги Думай правильно, худей без усилий автора Стил Таня

Пищевые добавки: бесполезные и полезные Пищевые добавки получили широкое распространение в спортивной среде, однако эффективность большинства из них вызывает сомнения.Пока лишь незначительное число используемых спортсменами добавок подтвердило свою эффективность в


Вредные продукты

Из книги Сожги ненавистные килограммы. Как эффективно похудеть при минимуме усилий автора Синельникова А. А.

Вредные продукты Для того чтобы начать питаться правильно, надо определиться не с тем, какие продукты полезные, а с тем, какие вредные и почему. Любопытно, но в этом вопросе мнение европейских, американских и мнение русских диетологов расходятся.Европейские диетологи


Пищевые добавки

Из книги Чистим сосуды, укрепляем иммунитет. Лечебное питание для омоложения организма автора Фадеева Анастасия

Пищевые добавки Как вы уже поняли, в большинстве случаев вредными являются те продукты, в которых содержатся пищевые добавки. Давайте почитаем на этикетках: «пищевые добавки: ароматизаторы, консерванты, стабилизаторы…». Что это такое? В основном это добавки с буквенным


Пищевые добавки

Из книги Сыроедение для очищения автора Бутенко Виктория

Пищевые добавки Некоторые вещества, в частности растительные экстракты, способны ускорять обмен веществ. Эти вещества могут входить в состав пищевых добавок для снижения веса. Не секрет, что подобных добавок в наших аптеках и магазинах очень много и не все из них


Пищевые волокна

Из книги Гигиена физической культуры и спорта. Учебник автора Коллектив авторов

Пищевые волокна Одним из основных компонентов питания, способных продлить жизнь, являются пищевые волокна, то есть клетчатка, пектины и др.Что такое клетчатка? Это вещество, из которого состоит оболочка растительных клеток. В чем же ее ценность? Клетчатка вбирает,


Пищевые привычки

Из книги Ешь и молодей. Секреты правильного питания автора Ланц Карл


Сформировать здоровые пищевые привычки

Из книги автора

Сформировать здоровые пищевые привычки Раньше я думала, что формирование привычек в питании происходит у человека на протяжении всей его жизни. Проводя свои исследования, я обнаружила материалы по детскому импринтингу[16]. Я была потрясена, узнав, что «вкусовые оттенки


8.3. Биологически активные пищевые добавки для питания спортсменов

Из книги автора

8.3. Биологически активные пищевые добавки для питания спортсменов В обычных условиях жизни и подготовки спортсменов трудно в полной мере удовлетворить потребности в основных нутриентах, витаминах и микроэлементах. Чтобы избежать этих затруднений в питании спортсменов,


6.4. Как выбирать продукты?

Из книги автора

6.4. Как выбирать продукты? Врачи-диетологи и терапевты в один голос утверждают, что рост заболеваемости и преждевременное старение в наше время во многом связаны с резкими изменениями в нашем пищевом рационе. Медицина прогрессирует, люди научились лечить бывшие