Углеводы – самое непонятое питательное вещество

Прежде чем приступить к обсуждению принципов и структуры нашей системы питания, мы хотим развенчать несколько распространенных мифов и слухов об углеводах.

Во-первых, углеводы – это молекулы, которые используются организмом человека в качестве основных источников энергии. Углеводы превращаются в глюкозу – форму сахара, транспортируемую к разным частям организма и используемую им. При этом углеводы легче превращаются в глюкозу, чем жиры или белки. Это значит, что, если вашему организму дать выбор, он предпочтет углеводы, а не жиры и не белки. Простые углеводы, такие как сахар, мед, варенье, многие фруктовые и прохладительные напитки, являются сахарами, которые быстро поступают в кровь. Имеются также сложные углеводы, которые содержатся в зеленых овощах, цельнозерновых сортах хлеба, овсяной каше, фасоли и бобах, а также в крахмалистых овощах, таких как картофель, сладкая кукуруза и тыква. Поскольку в этих продуктах питания содержатся сложные углеводы, они также являются замечательными источниками других витаминов и минеральных элементов. Эти продукты непременно должны включаться в рацион здорового питания.

Все это говорится к тому, что углеводы вовсе не плохи. По своей сути они не вредны. Проблемы начинаются тогда, когда вы без меры потребляете низкокачественные углеводы утром, днем и ночью. Отсутствие понимания механизма воздействия потребления углеводов на организм человека и гормональных изменений, провоцируемых потреблением углеводистых продуктов, привело к массированной атаке на эти продукты в современном обществе, и не без причин. Углеводы являются единственным основным питательным веществом, в котором организм человека не нуждается – не нуждается вовсе. Жиры и белки необходимы организму для выживания, а углеводы – нет. Человек может прожить всю жизнь, не съев ни корочки хлеба, ни куска яблока. Этот факт привел к пониманию того, что углеводы вредны – с чем, собственно, мы и собираемся поспорить.

Поверхностный взгляд на наше общество и растущее число случаев ожирения, а также недостаточное понимание воздействия потребления углеводов на организм человека привело людей, уделяющих внимание своему здоровью, к ограничению количества потребляемых углеводов. И мы настоятельно советуем людям, предрасположенным к ожирению, действительно ограничить количество потребляемых углеводов, поскольку им следует это сделать. Они не только перегружают организм, заставляя его перерабатывать углеводы. В их случае углеводы становятся препятствием на пути к их цели – снижению липшего веса. Даже широкой публике (тем людям, которые пока не страдают ожирением, но ведут не самый активный образ жизни) мы советуем ограничить количество потребляемых углеводов, поскольку образ жизни не позволяет им эффективно использовать эти питательные вещества. Избыточное потребление углеводов со временем непременно приведет к увеличению лишнего веса и, если не принять меры, к ожирению.

Но эта книга не для широкой публики. Углеводы важны и нужны для наращивания мышц. Эта книга адресована людям, которые готовы потрудиться, чтобы существенно изменить свою жизнь.