Углеводы

Углеводы

Углеводы — это распространенные в природе вещества, представленные в основном в продуктах растительного происхождения и, в меньшей степени, в продуктах животного происхождения. Они являются одной из главных составляющих питания. Углеводы делятся на моносахариды (глюкоза, фруктоза, рибоза, арабиноза и т. д.), дисахариды (сахароза, лактоза, мальтоза и т. д.), три-сахариды (раффиноза) и полисахариды (гликоген, декстрин, целлюлоза, крахмал и амилоид). Моносахариды и дисахариды — это кристаллообразные вещества, растворяемые в воде. Наиболее важными с точки зрения питания являются:

— глюкоза или виноградный сахар, находящийся в сладких фруктах;

— фруктоза или фруктовый сахар, находящийся в сладких фруктах;

— мальтоза или солодовый сахар, находящийся в продуктах ферментного разложения, ростках ячменя, солоде и крахмале;

— лактоза или молочный сахар, находящийся в молоке;

— сахароза или тростниковый сахар, находящийся в сахарном тростнике и в свекле.

Полисахариды являются основной составляющей злаков, корнеплодов и фруктов. Из-за своей сложности, как только полисахариды попадают в желудок, они расщепляются под воздействием некоторых ферментов на моносахариды.

Моносахариды и разложенные полисахариды всасываются в кишечнике и через портальный круг достигают печени. Здесь они откладываются в виде гликогена (энергетического запаса), который в свою очередь вскоре используется в зависимости от потребностей организма.

Потребление в пищу сахаров — это основная причина повышения гликемического уровня у здорового человека. Потребление

1 гр. сахара на 1 кг веса тела человеком в состоянии покоя повышает уровень гликемии от нормального значения 90-110 мг/100 мл крови к максимальному 170–175 mg/100 мл крови с возвращением к нормальным показателям через два с половиной часа.