Рыба

Рыба

Тушеная треска с зеленым луком

Ингредиенты на 600–800 г рыбы:

• 1,5 ст. л. муки;

• 3 ст. л. растительного масла;

• 400 г зеленого лука;

• 100 г лука-порея;

• 4 средних помидора;

• 2–3 зубчика чеснока;

• соль и молотый перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленную рыбу нарезать порционными кусками, посолить, посыпать молотым перцем, обвалять в муке и подрумянить с обеих сторон на сковороде с растительным маслом.

Нашинковать зеленый лук и лук-порей. Помидоры нарезать дольками. Разогреть с растительным маслом сотейник, положить зеленый лук, лук-порей и помидоры, слегка обжарить (в течение 3–5 мин). После этого добавить растертый с солью чеснок и влить несколько ложек горячей воды, проварить еще 5 минут.

Выложить поверх соуса треску, закрыть посуду крышкой и тушить рыбу на слабом огне 45 минут.

Тушеная треска очень вкусна и в холодном виде!

Как выбрать рыбу?

Свежая рыба должна иметь приятный специфический рыбный запах, он не должен быть резким. Мякоть рыбы не должна быть рыхлой, а упругой и при нажатии на нее пальцем быстро восстанавливать форму. Цвет рыбного мяса может различаться в зависимости от вида рыбы (он может быть белый, полупрозрачный, красно-оранжевый, розовато-красный), но не должен быть зеленым или желтым.

Тушеная рыба

Ингредиенты:

• 500 г нежирной рыбы;

• 1 луковица;

• 2 зубчика чеснока;

• 2 ст. л. томатного сока с мякотью;

• 2 ст. л. растительного масла;

• 5–6 свежих помидоров;

• петрушка, укроп, зеленый лук;

• соль по вкусу, лавровый лист.

Способ приготовления

Для этого блюда нам понадобится рыбный бульон. Следовательно, купив рыбу, можно разделить ее на две части: одну употребить на варку бульона (и затем сделать рыбный суп), вторую – потушить.

Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Чеснок также очистить и вымыть, растереть с солью.

Нарезанный лук и растертый с солью чеснок сложить в кастрюлю, добавить немного растительного масла, рыбного бульона и протушить на слабом огне под закрытой крышкой, пока лук не станет мягким. После этого добавить томатный сок и протушить еще 5 мин. Добавьте рыбный бульон, посолите, положите лавровый лист.

На противень в один слой уложить обработанную и нарезанную рыбу, слегка залить соусом, а на каждый кусочек рыбы положить кусочек помидора. Рыбу поставить запекаться в духовке.

Перед подачей к столу посыпать рыбу свежей мелко нарезанной зеленью.

Рыба под маринадом

Ингредиенты: на 4 порции:

• 3 морковки;

• 2–3 луковицы;

• 500 г рыбного филе (треска, пангасиус, тилапия);

• соль, перец горошком;

• 2 лавровых листа;

• 2 ст. л. муки;

• растительное масло для жарки;

• 2 ст. л. томатной пасты;

• 2 ст. л. яблочного уксуса;

• 1 ст. л. сахара.

Способ приготовления

Приготовить маринад. Натереть морковку на крупной терке. Мелко нарезать лук.

На растительном масле обжарить лук до прозрачности около 5–7 минут. Добавить морковку. Накрыть крышкой, тушить около 10 минут.

Затем добавить томатную пасту, лавровый лист, соль и перец.

Влить 1 стакан воды и 2 ст. л. уксуса, сахар. Тушить около 20 минут. После того как маринад будет готов – вынуть лавровый лист из маринада.

Тем временем нарезать рыбу. Посолить, приправить перцем, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

Выложить рыбу в форму или миску, залить готовым маринадом. Время охлаждения маринада – 4 часа.

Рыбные тефтели в томате

Ингредиенты:

• 600 г нежирной рыбы;

• 80 г хлеба с отрубями;

• 3 ст. л. воды;

• 1 яйцо;

• 5–6 ст. л. растительного масла;

• 2 ст. л. муки, соль, свежая зелень. для соуса:

• 4 ст. л. томатного сока с мякотью;

• 4 зубчика чеснока;

• 6 ст. л. растительного масла;

• 2 ч. л. муки;

• соль.

Способ приготовления

Вымытое рыбное филе пропустить через мясорубку, затем соединить его с размоченным в холодной воде хлебом, посолить, тщательно перемешать массу и снова пропустить через мясорубку.

Добавить в полученную массу яйцо, тщательно перемешать и сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить в масле.

Сложить тефтели в невысокую кастрюлю, залить томатным соусом и тушить 30 минут на слабом огне.

Соус

В томатный сок с мякотью добавить растительное масло, некоторое время прогреть на слабом огне.

Добавить в нагретую смесь подсушенную муку и тщательно перемешать.

Добавить 1 стакан воды и продолжать кипятить на слабом огне.

Готовый соус необходимо заправить растертым чесноком, солью.

Перед подачей к столу блюдо посыпать свежей зеленью.

О пользе рыбы

 Рыба содержит витамины A, D, E, кальций, йод, железо, магний, фосфор, селен, цинк.

 Качественный белок, который содержит рыба, прекрасно усваивается организмом человека.

 Потребление рыбы способствует:

 нормализации свертываемости крови;

 снижению холестерина в крови;

 здоровой деятельности щитовидной железы;

 улучшению зрения;

 нормализации работы нервной системы, сна, снижению раздражительности;

 улучшению памяти;

 хорошему состоянию кожи, волос, ногтей, костей и зубов;

 нормализации обмена веществ;

 профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и укреплению сердечно-сосудистой системы.

 Рыба не приводит к увеличению веса, даже жирная! Напротив, при употреблении рыбы можно похудеть, поэтому диетологи часто советуют худеющим употреблять отварную или запеченную рыбу.