Неделя третья

Неделя третья

Понедельник

ЗАВТРАК: отварная баранья колбаска, яблоко.

ОБЕД: остатки от палеокурицы с соусом «Альфредо».

ЗАКУСКА: баранья колбаска, орехи пекан.

УЖИН: мясной соус для спагетти с жареной зеленой фасолью*.

Вторник

ЗАВТРАК: отварная баранья колбаска, яблоко (колбаску разогревать в духовке, а не в микроволновой печи).

ОБЕД: салат с курицей и яблоком.

ЗАКУСКА: остатки спагетти.

УЖИН: овощи с розмарином, тушенные с мясом в медленноварке*.

Среда

ЗАВТРАК: бекон, 2–3 яйца, поджаренные с обеих сторон или пашотированные.

ОБЕД: остатки салата с курицей и яблоком.

ЗАКУСКА: остатки овощей, тушенных с мясом.

УЖИН: бифштекс из филейной покромки, бекон с овощной зеленью*.

Четверг

ЗАВТРАК: остатки бифштекса, ? чашки ягод, сверху посыпанных измельченным грецким орехом.

ОБЕД: остатки овощей, тушенных с мясом.

ЗАКУСКА: банка сардин, сельдерей.

УЖИН: взбитый лосось*.

Пятница

ЗАВТРАК: отварные сосиски хорошего качества (очень вкусны сосиски из курятины с яблоками), фруктовый салат с корицей*.

ОБЕД: салат – зеленая смесь, сладкие перцы, томаты, авокадо и т.д. Сверху положите отваренные креветки, сбрызните яблочным уксусом и оливковым маслом.

ЗАКУСКА: остатки обеденного салата (готовьте впрок в достаточном количестве!).

УЖИН: «Неряха Джо»*, салат или овощи, отваренные на пару.

Суббота

ЗАВТРАК: яйца-пашот с беконом, луком и шпинатом.

ОБЕД: остатки «Неряхи Джо».

ЗАКУСКА: миндаль.

УЖИН: печеная грудка индейки, капуста с орехами*, пикантный земляничный суп*.

Воскресенье

ЗАВТРАК: киш с индюшатиной и морковью.

ОБЕД: остатки индейки, соте из мангольда и кешью.

ЗАКУСКА: остатки обеда.

УЖИН: джамбалайя*.

Поваренная книга третьей недели

Мясной соус для спагетти с жареной зеленой фасолью

• 1? кг рубленой говядины (по возможности мясо животных, выкормленных травой), индейки или курицы;

• ? чашки лука, порубить;

• 2–3 дольки чеснока, мелко порезать;

• 1 банка (около 170 г) томатной пасты;

• 1 банка (около 600 г) томатного сока;

• 2 ч.л. душицы;

• 2 ч.л. базилика;

• 1 ч.л. эстрагона;

• 1 кг замороженной зеленой фасоли (или свежей);

• оливковое масло.

Сначала положите рубленое мясо в большую сковороду с длинной ручкой и поставьте на средний огонь. Если мясо мороженное, то жарка займет 8–10 минут. Когда мясо поджарится, добавьте лук и свежий чеснок. Затем положите одну банку томатной пасты, одну банку томатного сока, душицу, базилик и эстрагон, закройте крышкой и оставьте на 20 минут.

Смешайте фасоль с оливковым маслом и готовьте в духовке. (Помните, что зеленая фасоль нуждается в частом перемешивании.) Через 5–8 минут фасоль станет слегка хрустящей.

Выложите фасоль на тарелку, сверху вылейте мясной соус, посолите и поперчите по вкусу.

Салат с курицей и яблоком

• 170 г куриного мяса;

• 1 ч.л. оливкового масла;

• ? ч.л. гвоздичного перца;

• 1/8 ч.л. гвоздики;

• 6 чашек капусты, нашинковать;

• ? яблока «Гренни Смит»;

• морская соль и перец по вкусу.

Нарежьте куриное мясо кубиками. Нагрейте 1 ч.л. оливкового масла на сковороде с длинной ручкой на среднем огне. Добавьте куриное мясо, гвоздичный перец и гвоздику, жарьте, часто перемешивая, до полной готовности курицы.

Нашинкуйте капусту в большую салатную миску. Нарежьте половинку яблока очень тонкими ломтиками и отложите их в сторону.

Когда куриное мясо будет готово, добавьте его к капусте, а сверху положите яблоко. Посолите и поперчите по вкусу, спрысните все оливковым маслом. Используйте то количество оливкового масла, которое вы хотите.

Овощи с розмарином, тушенные с мясом в медленноварке

• 1?–2? кг любого мяса, замороженного или размороженного, рубленного или куском (только рыба здесь обычно не годится);

• 1 пакет замороженных овощей или нарубленных свежих овощей;

• 1 ч.л. розмарина;

• 1 чашка бульона (куриного, мясного или овощного);

• соль и перец по вкусу.

Поместите все ингредиенты в медленноварку, поставьте переключатель на «медленно» и оставьте вариться 6–8 часов.

Бекон с овощной зеленью

Можете использовать свежую овощную зелень или, если хотите сберечь время, подойдет и замороженная зеленая смесь.

• 250–300 г бекона, порубить;

• 1 пакет (300–400 г) замороженной зеленой смеси или по одному пучку листовой капусты, ботвы репы и/или кале;

• ? чашки воды;

• морская соль и перец по вкусу.

Порубите бекон и положите в большую кастрюлю с толстым дном. Поставьте кастрюлю на средний огонь и, помешивая, слегка поджарьте бекон. Добавьте зелень и воду, накройте крышкой и убавьте огонь. Готовьте в течение 30 минут, время от времени встряхивая.

В качестве специй можно во время поджарки бекона положить чеснок, хлопья красного перца и даже мелконарезанный халапеньо.

Можно также приготовить это блюдо в медленноварке.

Лосось с овощами

• пакет (? кг) замороженной овощной смеси;

• 1 банка лосося (170 г);

• 1 ст. л. розмарина;

• 1 ч.л. зиры;

• 1 ч.л. морской соли;

• перец по вкусу;

• яйца (по желанию).

Положите замороженные овощи в кастрюлю с крышкой и варите, пока они не станут мягкими. Добавьте мясо лосося и приправы, готовьте еще 3–5 минут, перемешивая, пока мясо лосося не нагреется. Можно пожарить яичницу-глазунью, чтобы положить ее поверх лосося. Если нет яиц, ничего страшного – вкусно и без них. (Этот рецепт также подходит к почти любому виду мяса.)

Фруктовый салат с корицей

• 1 апельсин, очистить и порубить;

• 1 яблоко, порубить;

• ? ч.л. корицы.

Положите фрукты в миску, посыпьте корицей, если хотите.

«Неряха Джо»

Это наш старый знакомец, но с пикантным какао. Поскольку мы не будем подавать это блюдо на традиционной булочке для гамбургеров, у вас есть несколько вариантов. Я люблю выкладывать фарш на лист салата-ромен или на ломтики помидора, но есть и другие возможности: баклажаны, кабачки, ореховые лепешки и т.п.

• 750 г фарша мяса индейки или говяжьего (желательно от животных, кормленных травой);

• 1 чашка лука (порубить);

• 1 чашка томатного пюре;

• 2 ст. л. какао-порошка;

• 1 ст. л. порошка чили;

• ? ч.л. сухой желтой горчицы;

• 1? ч.л. молотого черного перца.

Обжарьте мясо с луком на большой сковороде на среднем огне в течение 10–15 минут, пока оно не подрумянится. Положите оставшиеся ингредиенты, помешивая, и жарьте еще 10–15 минут. Подавайте на овощах по вашему выбору. Рассчитано на 4 порции.

Капуста с орехами

• ? чашки лука, порубить;

• 1 ст. л. перекаленного масла из фундука;

• ? большого кочана капусты, шинковать (около 10 чашек);

• ? чашки яблочного уксуса;

• ? чашки бланшированного миндаля;

• 1 ст. л. яблочного пюре без сахара;

• 1 ст. л. кунжутного семени;

• морская соль и свежемолотый перец по вкусу.

Поджарьте лук на сковороде на среднем огне. Одновременно пошинкуйте капусту очень тонкими кусочками. Как только лук начнет становиться мягким, положите в сковороду капусту и добавьте уксуса. Накройте крышкой и сделайте умеренный огонь. Готовьте 20 минут, время от времени помешивая. Добавьте оставшиеся ингредиенты и готовьте еще 5 минут. Подавайте теплым или охлажденным.

Пикантный земляничный суп

• 1 л садовой земляники;

• 4 ст. л. бальзамического уксуса (разделить пополам);

• ? ч.л. корицы;

• ? ч.л. апельсиновой цедры;

• ? ч.л. лимонной цедры;

• 1 ст. л. апельсинового сока;

• ? чашки кокосового молока.

Оторвите черешки с земляники. Отберите 10–20 ягод, порежьте их. Положите в миску и сбрызните 2 ст. л. бальзамического уксуса. Накройте и остудите в холодильнике в течение 2 часов.

С помощью блендера сделайте пюре из оставшейся части земляники и всех других ингредиентов, за исключением кокосового молока (бальзамического уксуса добавьте только 2 ложки). Как только ягодная смесь превратится в пюре, медленно влейте кокосовое молоко. Размешайте до однородности. Перелейте суп в миску, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 часа.

Подавайте в небольших мисках, украсив дольками земляники. Можно добавить немного кокосового молока, если хотите!

Киш с индюшатиной и морковью

• 250 г рубленого мяса индейки;

• 1 ст. л. оливкового масла;

• 1 чашка моркови, нашинковать;

• 6 яиц;

• 5 ст. л. кокосового молока;

• ? чашки говяжьего бульона;

• 4 ч.л. свежей петрушки;

• ? ч.л. кинзы;

• кокосовое масло.

Поджарьте мясо индейки на небольшом количестве оливкового масла в сковороде на среднем огне. Одновременно нашинкуйте морковь.

Разбейте яйца в миску. Хорошо взбейте проволочной мутовкой. Добавьте приготовленное мясо, морковь и все остальные ингредиенты, кроме кокосового масла. Перемешайте.

Смажьте форму для пирога или противень небольшим количеством кокосового масла. Вылейте туда смесь и выпекайте в духовке 20–30 минут при температуре 250°. Периодически проверяйте; блюдо готово, когда его центр затвердеет.

Соте из мангольда и кешью

• 1 пучок мангольда;

• 1 ст. л. оливкового масла;

• ? чашки кешью.

Отделите стебли мангольда, нарубите их поперек. Сложите на большую сковороду с оливковым маслом. Обжаривайте на среднем огне, до того как они станут мягкими.

Одновременно порубите листья мангольда на полоски. Положите их на сковороду вместе с кешью. Обжаривайте, время от времени перемешивая, пока листья не начнут вянуть. Подавайте блюдо теплым.

Джамбалайя

Это острое южное блюдо. Я использую для него соус «Эль Пато», но если вам не нравится острая пища, вы можете взять обычный томатный соус. Когда будете покупать колбаски, проследите, чтобы в них не было нитратов.

• 2 ст. л. оливкового масла;

• 250 г острых колбасок, нарезать (лучше взять колбаски адуй);

• 1 чашка лука, порубить;

• ? чашки зеленого сладкого перца, порубить;

• ? чашки сельдерея, порубить;

• 2 ч.л. каджунской приправы;

• 1 лавровый лист;

• 2 небольшие банки соуса «Эль Пато»;

• 2 чашки куриного бульона;

• 1? чашки цветной капусты, мелко порубить;

• щепотка кайенского перца;

• 250 г креветок.

В большой сковороде с длинной ручкой разогрейте оливковое масло, колбаски, лук, сладкий перец и сельдерей. Обжаривайте в течение 5 минут, затем добавьте приправы и лавровый лист. Готовьте еще 1 минуту. Добавьте томатный соус, куриный бульон, воду и цветную капусту. Доведите до кипения, потом закройте крышкой, уменьшите огонь и тушите в течение 20 минут. Выньте лавровый лист.

В другую сковороду положите 250 г креветок, 1/8 ч.л. каджунской приправы и щепотку кайенского перца. Обжаривайте в течение 2 минут, затем добавьте, перемешивая, в джамбалайю.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.