Протеины (белки)

Протеины (белки)

Протеины — это соединения, состоящие из цепочек аминокислот, соединенных между собой пептидными связями. Всего существует 21 вид аминокислот, их последовательность в цепочках обуславливает разницу между протеинами. Белки по-разному растворяются в воде в зависимости от своей структуры и размера, они очень чувствительны к переменам температуры и pH, которые приводят к изменениям химико-физических свойств белков и денатурации. В связи с этим не рекомендуется кипятить молоко, которое таким образом теряет большую часть своей питательной ценности. Протеиновые вещества, присутствующие в пище, необходимы для роста, поддержания клеток и функционирования организма в целом. При недостатке белка замедляются все процессы восстановления тканей, клетки «сморщиваются», а если поставка протеинов снижается резко, то через некоторое время умирают. Как уже упоминалось, в образовании белков участвует 21 вид аминокислот, которые могут присутствовать в белковом соединении как все вместе, так и по отдельности. Последовательность аминокислот в белке соответствует информации, содержащейся в гене данного белка. Белки различаются между собой не только по количеству аминокислот, образующих цепочки, но также по химическим и физическим свойствам этих аминокислот, их размерам и порядку построения в молекулах белка. Некоторые аминокислоты являются «жизненно важными» (эссенциальными), поскольку не синтезируются человеческим организмом, а только ассимилируются в процессе питания: валин, изолейцин, триптофан, метионин, тренин и фенилаланин. Пищевые белки особым образом и в большей степени, чем жиры и углеводы, влияют на развитие тканей. Питательная ценность определенного белка в основном зависит от характеристик аминокислот, его составляющих. К примеру, протеиновый показатель (ПП) представляет собой соотношение между содержащимися в белке эссенциальными аминокислотами и количеством той же аминокислоты в стандартном (эталонном) белке, который обычно экстрагируется из молока или яйца.

Говоря о потребности организма в белке, необходимо учитывать «биологическое значение» пищевого продукта и помнить, что использование отдельных аминокислот разнится от человека к человеку и зависит от возраста, пола и вида деятельности. Следовательно, с продуктами питания необходимо получать достаточное для сбалансированного поступления аминокислот, особенно эссенциальных, количество протеина.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

Похожие главы из других книг

Белки, которые строят мышцы

Из книги Рельефный пресс за 3 месяца автора Толкачев Алексей Иванович

Белки, которые строят мышцы Белки – это основной и единственный строительный материал для мышц. По-научному белки – это цепи связанных между собой аминокислот. По значимости для мышц белок стоит на первом после воды месте. Та часть мышц, которая состоит из воды, нас не


За три часа до сна съедайте пищу, в которой преобладают жиры и белки

Из книги Совершенное тело за 4 часа автора Феррис Тимоти

За три часа до сна съедайте пищу, в которой преобладают жиры и белки Этот способ я открыл случайно, отслеживая изменения уровня тестостерона. Съеденная за три часа до сна пища, содержащая по меньшей мере 800 мг холестерина (не менее четырех крупных целых яиц) и 40 г белков,


Глава 2. Белки, жиры, углеводы…

Из книги Чистим сосуды, укрепляем иммунитет. Лечебное питание для омоложения организма автора Фадеева Анастасия

Глава 2. Белки, жиры, углеводы… В этой главе я более подробно расскажу о том, как правильно сбалансировать рацион, чтобы поддерживать организм в нормальном для своего возраста состоянии.Как уже говорилось, основу правильного питания составляют белки, жиры и углеводы, то


Белки в питании

Из книги Козье молоко для здоровья, долголетия и красоты. Советы опытного доктора для взрослых и малышей автора Макарова Ирина Вячеславовна

Белки в питании Один из известных ученых дал такое определение: жизнь — это форма существования белковых тел. И действительно, белок является важнейшим компонентом питания. Белки состоят из аминокислот, которые делятся на заменимые (их около 80 %) и незаменимые (20 %).


Белки – мастера на все руки

Из книги Волновая диетология автора Кучин Владимир

Белки – мастера на все руки Почему отличаются лечебные и питательные свойства козьего и коровьего молока? Прежде всего потому, что по составу и свойствам отличаются их белки. Не случайно в переводе с греческого белок – «протеин» – означает «первой важности»!Белок


Глава 3. Алгоритмы цифровой Вселенной, белки, жиры, углеводы, вода

Из книги Палеодиета. Секреты стройности и здоровья автора Круглова Наталья Андреевна

Глава 3. Алгоритмы цифровой Вселенной, белки, жиры, углеводы, вода Результаты, полученные в главе 2 сами по себе хороши, но они представляют собой следствие содержания в продуктах питательных веществ, т. е. белков, жиров и углеводов.Принято считать, что энергетическая


Потребности нашего организма: белки, жиры и углеводы

Из книги автора

Потребности нашего организма: белки, жиры и углеводы Чтобы более детально разобраться в палеодиете и возможности ее использования конкретно для себя, давайте начнем с того, что рассмотрим, в каких компонентах питания нуждается каждый из нас и каким образом палеопитание


Белки

Из книги автора

Белки Одним из основных и важных компонентов нашего питания являются белки. Белковая молекула имеет достаточно большие размеры и состоит из 22 аминокислот, 13 из которых — заменимые, то есть они могут синтезироваться в нашем организме, и 9 незаменимых, они обязательно