Белки – мастера на все руки

Белки – мастера на все руки

Почему отличаются лечебные и питательные свойства козьего и коровьего молока? Прежде всего потому, что по составу и свойствам отличаются их белки. Не случайно в переводе с греческого белок – «протеин» – означает «первой важности»!

Белок козьего молока имеет особый состав, структуру, физико-химические и иммунологические свойства. Он другой, чем белок коровьего молока!

Прежде всего, важнейшим отличием белкового состава козьего молока от коровьего является отсутствие в нем белков, наиболее часто вызывающих аллергию.

Козье молоко не содержит основных белков-аллергенов коровьего молока – альфа-S1-казеина и гамма-казеина. Именно эти белки чаще всего вызывают аллергию при употреблении коровьего молока, которая проявляется от легких высыпаний на коже и расстройства кишечника до тяжелых приступов бронхиальной астмы. Но как только коровье молоко заменяется козьим – аллергия исчезает. Больше того. Козье молоко лечит аллергию, появившуюся при употреблении и других продуктов.

Благодаря особенности белкового состава и структуры белков козье молоко обладает еще одним бесценным свойством – быстрой и полной усвояемостью. Козье молоко усваивается за 20—30 минут. Коровье – за 2—3 часа. Козье молоко сворачивается в желудке в сгусток, значительно меньший по размерам и менее плотный, чем из коровьего молока, что облегчает его переваривание желудочными ферментами. Он не стимулирует желудочную секрецию и не задерживается длительно в желудке, как сгусток коровьего молока. Это свойство очень важно для полноценного питания грудных детей, людей с проблемами пищеварения, истощенных, ослабленных и выздоравливающих больных, а также для пожилых людей.

Выгодно отличаются белки козьего молока от коровьего по составу и содержанию аминокислот. Свободных аминокислот в козьем молоке в 3 (!) раза больше, чем в коровьем. А ценность белка любого продукта как раз и определяется набором аминокислот, из которых он состоит. Белки козьего молока более насыщены лизином, тирозином, цистином, валином, треонином, изолейцином. Благодаря им из козьего молока в 3—5 раз больше (!) усваивается железа, кальция, магния, селена, цинка, фосфора. Заметно улучшается работа надпочечников, щитовидной железы, гипофиза. Быстрее устраняются симптомы анемии. Лучше укрепляются кости. Исчезают судороги. В организме активнее идет синтез белка, образуется достаточное количество лейкоцитов и эритроцитов.

Помимо перечисленных свойств белки козьего молока, поступая в организм, выполняют еще много очень важных функций. Прежде всего – строительную. Это главный материал для создания новых молодых здоровых клеток, взамен старых или разрушенных болезнью. Часть белков молока выполняет защитную функцию. Так иммуноглобулины являются носителями пассивного иммунитета – они нейтрализуют токсины и растворяют клетки чужеродных бактерий. Другие белки обладают антибактериальными свойствами, уничтожают вирусы и болезнетворные бактерии, тем самым предупреждают многие заболевания, это лизоцим, лактопероксидаза, ксантиноктидаза и др. Многие белки молока выполняют транспортную функцию, они переносят из просвета кишечника, через его слизистую оболочку в кровь биологически активные вещества, необходимые для питания организма. Так, белок казеин переносит кальций, фосфор и магний; белок лактоферрин – железо; белок бета-глобулин – витамин А.

Все белки молока делятся на две большие основные группы – казеины и сывороточные. В коровьем молоке среди белков казеиновой группы преобладает белок альфа-S₁-казеин. В козьем молоке, как уже говорилось, этот белок чаще отсутствует, а преобладает – бета-казеин.

Как показали исследования, белок альфа-S1-казеин придает сгустку свернувшегося в желудке коровьего молока жесткость, что существенно затрудняет его переваривание. Козье молоко благодаря преобладанию белка бета-казеина сворачивается в сгусток, состоящий из очень нежных мелких хлопьев, легко поддающихся воздействию желудочного сока.

В группе сывороточных белков основным в коровьем молоке является бета-лактоглобулин, а в козьем молоке – альфа-лактоальбумин.

Белок альфа-лактоальбумин, составляющий основу сывороточной группы в козьем молоке, обладает ярко выраженными антибиотическими и иммуностимулирующими свойствами. Он отличается высоким содержанием лизина, фенилаланина и триптофана наиболее важных из незаменимых аминокислот. Белку бета-лактоглобулину, преобладающему в коровьем молоке, эти свойства присущи в меньшей степени.

Белки козьего молока отличаются от коровьего еще одним очень ценным свойством – они практически полностью расщепляются в процессе пищеварения на составные части (аминокислоты), а не всасываются в непереваренном виде. Благодаря этой важной особенности все белки, в том числе бета-лактоглобулин козьего молока, более естественно воспринимаются организмом, не провоцируя развитие аллергии.

Количество белка и содержание аминокислот в молоке непостоянно. И зависит от многих факторов: величины удоев, периода лактации, кормления, времени года, здоровья коз. Например, чем выше удои, тем меньше в молоке белка. И наоборот, со снижением удоев, со второй половины лета и в конце лактации, количество белка увеличивается. В весеннем молоке понижено содержание таких аминокислот, как аргинин, валин, метионин, лейцин, фенилаланин, тирозин.