Проблема переваривания молока

Проблема переваривания молока

Этот фермент практически всегда присутствует в организме ребенка до полового созревания, но, как правило, исчезает у большинства из нас позднее {11}. В действительности жизненная важность переваривания молока обусловлена тем, что оно содержит кальций и витамин D, два вещества, необходимые для роста, отсутствие которых может привести к тяжелому заболеванию, рахиту. Однако существует альтернативный источник витамина D, отвечающего за нашу способность удерживать кальций в организме, особенно в костях. Это кожа. Под действием солнечного света кожа также производит витамин D. В ходе эволюции у людей, которые больше находятся на солнце благодаря географическому положению места проживания, в коже вырабатывалось больше витамина D, и за счет этого она меньше нуждалась в молоке для его получения. Постепенно организм этих людей перестал производить галактозидазу, они стали потреблять меньше молока, которое стали плохо усваивать. Конечно, это происходило на юге. И наоборот, у населения северных регионов гораздо меньше возможностей находиться на солнце. На протяжении многих поколений в организме северян вырабатывалась галактозидаза, без которой они заболели бы рахитом. И это мы видим сегодня: активная галактозидаза присутствует в организме у 80 % бельгийцев, у 25–50 % жителей Средиземноморья и только у 20 % населения Африки {12} (табл. 15). По этой же причине невозможно говорить о вреде или пользе молочных продуктов, не принимая во внимание этнические особенности. И это также объясняет, почему, как мы неоднократно заявляли, нам не следует идти наперекор связанным с едой традициям и обычаям своего народа.

Таблица 15

Непереносимость лактозы в мире: градиент с севера на юг {13}