Традиция на службе профилактики

Традиция на службе профилактики

Я хотел бы подчеркнуть еще один аспект, касающийся профилактики онкологических заболеваний и красного мяса. Вы не задумывались, чем именно обусловлено представление, что мясо играет пагубную роль, стимулируя развитие рака.

Было, разумеется, выдвинуто несколько гипотез. Но, безусловно, самая интересная та, в которой красное мясо навлекает на себя обвинения из-за гемоглобина, содержащегося в крови. Действительно, это вещество и придает крови (на самом деле красным кровяным клеткам) их алый цвет, служит для переноса кислорода из легких, где кровь насыщается им, в периферические ткани, которые должны обеспечивать сгорание, необходимое для клеточного метаболизма. Помните, мы вместе узнали об этом из второй главы.

Молекула гемоглобина состоит из двух частей: простетической группы (гема), в состав которой входит атом железа, и белка типа альбуминов – глобина.

Теперь мы знаем, что гем способствует формированию высокотоксичных и потенциально канцерогенных {28} N-нитрозосоединений, а железо, в свою очередь, может вызвать появление высокореактивных свободных радикалов, способных повреждать ДНК и тем самым вызывать канцерогенную {29} мутацию.

Кроме того, железо стимулирует выделение провоспалительных {30} веществ и способствует образованию кровеносных сосудов, которые могут обеспечивать доставку свежей крови к опухоли, которая, возможно, будет развиваться.

Один из способов, который, вероятно, позволяет избежать этого риска, – это древняя практика иудеев и мусульман: спускать кровь из мяса перед приготовлением.

Другой вариант (так поступают повара) – дать мясу «отдохнуть» после приготовления и перед подачей на стол. Мясо расслабляется после теплового шока и постепенно освобождается от крови. Это еще одно правило, которое некоторым из вас известно и которое вписывается в антираковый режим.

Эта теория о роли гемоглобина в крови красного мяса и его ответственности за развитие некоторых видов рака была хорошо проиллюстрирована на примере многочисленных животных {31}, {32}.

Данная гипотеза представляется весьма правдоподобной. По крайней мере, так считают авторы многих научных статей, которые я прочитал.

И есть еще один момент, важный для наших антираковых советов. Существует как будто довольно радикальный способ подавить этот канцерогенный эффект. Этот прием прекрасно продемонстрирован на примере животных: можно проглотить после еды таблетку кальция {33}. Этот нехитрый прием способен противодействовать канцерогенному воздействию крови на слизистую оболочку кишечника. Он, кстати, был предложен коллективом французских исследователей.

Так что, если не хотите спускать кровь из мяса, когда готовите, подумайте об этом!