КАЛОРИЙНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
КАЛОРИЙНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Калорийность продуктов (энергетическая ценность) – количество энергии, содержащейся в пищевых продуктах. Эта энергия заключена в химических связях молекул углеводов, жиров и белков. Для спортсменов представляет интерес энергия, усваиваемая организмом, – она меньше теплоты сгорания веществ пищи и составляет в среднем углеводов и белков 4 ккал/г или, соответственно, 16,72 и 37,62 кдж/г. Калорийностью обладают также алкоголь (7 ккал/г, или – 29,26 кдж/г), ксилит, сорбит, используемые иногда в сладостях, и органические кислоты.
Продукты разделены на 3 группы. В каждой группе выделены продукты – источники белка, жиров, углеводов, что является более удобным при составлении дневного рациона. В первую группу отнесены продукты, необходимые для сохранения хорошей физической внешности и здоровья. Ко второй группе относятся «промежуточные» продукты. К третьей группе – продукты, которые нежелательно включать в рацион.
КОЛИЧЕСТВО КИЛОКАЛОРИЙ В 100 ГРАММАХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Первая группа
Источники белков (наиболее предпочтительные продукты)
Рыба отварная или припущенная:
Источники жиров:
Источники углеводов:
Вторая группа
Источники белков
Источники жиров
Источники углеводов
Третья группа
Источники белков (наименее предпочтительные продукты)
Рыба горячего копчения:
Источники жиров
Источники углеводов
Напитки:
Сведения о некоторых сырых продуктах, необходимых для получения 100 г. готового продукта
Мясо. Говядина
Для варки – 135 г.
Для жарения – 140 г.
Для запекания – 120 г.
Для котлет – 100 г.
Для рыбы запеченной – 120–140 г.
Цыпленок – 1/4 тушки.
Курица – 1/5 тушки.
Гарниры
Картофель – 250–300 г. Овощи – 150 г.
Рис – 50–60 г.
Бобовые – 40 г.
Масса пищевых продуктов в наиболее употребляемых мерах объема
Объемы емкостей в мл:
Стакан чайный – 250
Столовая ложка – 18.
Чайная ложка – 5.
Масса продуктов в стакане приведена при заполнении его до верхней кромки, масса в ложках – с «верхом», за исключением жидких продуктов.
Содержание продуктов в мерных емкостях
С древнейших времен человека интересовало все, что связано с пищей и питанием. Вначале главным для древних людей было добывание любой пищи, затем люди стали расширять источники питания, развивая сельское хозяйство, а заодно и совершенствовали способы приготовления различных блюд, доводя приготовление пищи до подлинного искусства (французская или китайская кулинария). Лишь в середине прошлого века, с началом промышленной и научной революции, возникла наука о питании, которую называют диетология или нутрициология.
Как любое топливо, пищевые продукты, сгорая в топке организма, выделяют энергию. Следовательно, пища имеет определенную энергетическую ценность, которую можно количественно измерить в калориях или джоулях. Поэтому другое название энергетической ценности пищевых продуктов – калорийность. На упаковке купленных продуктов в магазине можно увидеть указанное содержание белков, жиров и углеводов, а также калорийность 100 граммов продукта. Зная эту величину, каждый человек может посчитать, сколько энергии получит его организм после употребления определенного количества продукта.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.