Мы есть то, что мы едим
Мы есть то, что мы едим
Даже беглого взгляда на приведенный выше список будет достаточно, чтобы сразу понять, в чем заключается вред от чрезмерного употребления этих продуктов. Возьмем, например, алкоголь. С ним все ясно, в нем не содержится ничего, кроме токсинов и «пустых» калорий.
Почему не следует увлекаться бройлерными цыплятами, тоже вроде понятно. Для усиления роста и ускоренного прибавления массы птиц «накачивают» гормонами, которые вместе с пищей, приготовленной из такой курицы, попадают в наш организм. Насколько это может быть безопасно, судите сами.
Горчица, кетчупы, майонезы и всяческие соусы и подливки обильно сдобрены усилителями вкуса и содержат, как правило, соль, сахар, уксус, нередко тяжелые жиры.
С жирным, жареным и копченым тоже все вроде понятно. Ни канцерогены, ни лишний холестерин нам не нужны. То же относится и к гидрогенизированным маслам и промышленным жирам.
Мука, полученная вследствие промышленной обработки, становится «мертвой», как и все зерновые и злаковые.
О полуфабрикатах уже давно все сказано.
Кофе, чай, какао будоражат нервную систему, оказывают влияние на сосуды.
Продукты длительного хранения не полезны потому, что длительность хранения им обеспечивают всевозможные химические добавки и консерванты, едва ли приемлемые для организма.
Однако существует целый ряд продуктов, которые заслуживают того, чтобы о них поговорить отдельно.
Сахар
Белый сахар и все содержащие его продукты – самые наистрашнейшие враги наших костей.
Попадая в организм, сахар – в любом виде, будь то мороженое или торт, сладкий чай или пудинг, – разрушает и ослабляет костную ткань, делает кости пористыми и хрупкими, отбирая у них кальций, фосфор, магний, марганец.
Общеизвестно: основной причиной кариеса становятся конфеты и прочие сладости. И если зубы – самая твердая часть нашего организма – разрушаются от сладкого, то, видимо, нетрудно догадаться, какие внутренние процессы, скрытые от глаз, какая борьба не на жизнь, а на смерть происходят в нашем организме из-за того, что мы позволили себе лишнюю шоколадку. Ни наши кости, ни наши хрящи, ни позвоночник, ни весь скелет в целом не способны противостоять разрушительному, смертоносному воздействию сахара.
Вот почему во всех культурах его единодушно называют не иначе как «сладкая смерть».
Соль
Брэгг всегда был уверен в том, что люди совершили ужасную ошибку, став употреблять в пищу соль.
Попадая в организм, соль оказывает на него очень пагубное воздействие, поскольку состоит из атомов хлора и натрия; натрий в воде превращается в едкую щелочь, а хлор – в яд, способный убить все живое.
Тысячелетиями употребляя соль, мы не задумываемся над тем, что приучили себя к этому яду, как к наркотику.
«Соль не еда, – говорил Брэгг, – и оправданий для ее использования в кулинарии не больше, чем для использования хлорида калия, хлорида кальция, бария или какого-либо другого реактива, взятого в химической лаборатории…
Она не переваривается и не усваивается организмом; не имеет никакой питательной ценности и не содержит никаких витаминов. Наоборот, соль – вредна, и ее употребление может доставить массу проблем почкам, желчному пузырю, мочевому пузырю, сердцу, артериям и другим кровеносным сосудам. Она может обезводить ткани, доведя их до критического состояния.
Соль не только яд для сердца, но и провокатор возбудимости нервной системы.
Она содействует вымыванию кальция из организма и воздействует на слизистую оболочку всего желудочно-кишечного тракта».
Молоко
Молоко и такие молочные продукты, как сыр, творог, кефир или йогурты, давно и прочно вошли в нашу жизнь. Это превосходные источники кальция, фосфора, протеинов, витаминов А, В и D. Первое месте в этом списке уверенно занимает сыр. Он хорошо усваивается и взрослыми, и детьми.
Само молоко необходимо, как правило, лишь в период роста и очень полезно для детского организма. Таким образом, это – продукт детского питания. Оно содержит протеины, естественные минералы, витамины, натуральный сахар и многие другие питательные вещества, необходимые для нормального развития. Однако человеческий организм усваивает их в полном объеме только в период роста, после чего происходят определенные химические изменения и того же, например, кальция ему уже требуется значительно меньше. Собственно, это основная причина, по которой сыр как источник кальция для взрослых намного предпочтительнее молока. Взрослым организмом оно усваивается значительно хуже, вызывая даже иногда аллергическую реакцию.
Глутамат натрия
Сегодня в целом мире не сыскать и одного человека, который не пробовал бы этой отравы. Безвкусный глутамат натрия, или добавка Е-621, обладает уникальнейшим свойством усиливать вкус любого продукта, в который его добавляют. Именно он делает столь аппетитными полуфабрикаты сомнительного качества – от фарша и колбасных изделий до консервов и крабовых палочек. Однако следует помнить: еда должна быть не только вкусной, но и безопасной.
Глутамат натрия – это мононатриевая соль глутаминовой кислоты. Он присутствует в мясе, рыбе, овощах и многих других продуктах. Попадая в организм, распадается на глютаминовую кислоту, и она приступает к выполнению своих прямых функций – участию в строительстве белка, и натрий – то есть его соль, избыток которой способствует повышению давления и нарушениям в работе сердца и почек, а также задерживает выведение кальция.
В качестве вкусовой добавки представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Его получают как натуральным путем, так и посредством химических реакций. Например, в Юго-Восточной Азии натуральный глутамат натрия получают посредством ферментации потрохов рыб и креветок. Однако блюда, подобные лапше моментального приготовления, называемые в народе «бомж-пакетами», хоть и восточного происхождения, содержат добавки, синтезированные исключительно искусственным путем. В щедрых дозах присутствует искусственный глутамат натрия и в такой «мертвой» пище, как употребляемый на бегу фаст-фуд, состоящий из искусственных жиров и «пустых» калорий.
Пищевая добавка под названием глутамат натрия, предназначенная для усиления вкусовых ощущений за счет увеличения чувствительности рецепторов языка, даже опилки способна превратить в настоящий наркотик, формируя пристрастие к еде – не только бесполезной, но и абсолютно непригодной для употребления в пищу.
У свиней, выращиваемых на убой, в рацион питания которых входил глутамат натрия, отмечалось ускоренное прибавление в весе; использование этой добавки в животноводческой промышленности позволяет снизить среднесуточный расход корма при стабильном увеличении среднесуточной массы туши.
Началась же история производства глутамата натрия почти одновременно с историей гидрогенизации жиров. Впервые он был получен Кикунаэ Икэдой, сотрудником Имперского университета Токио, в 1907 году. С тех пор адзиномото («сущность вкуса» по-японски) стал активно применяться и получил широкое распространение во всем мире. В настоящее время его употребление составляет свыше двухсот тысяч тонн в год.
В нашей стране глутамат натрия внесен в перечень сырья, соответствующего государственным стандартам (ГОСТ), и зарегистрирован как пищевая добавка Е-621.
Опыты, проводимые на крысах, доказали, что, попадая в организм, искусственно синтезированный глутамат натрия вызывает так называемое оксадативное повреждение клеток или повреждение клеток в результате их окисления, а также нарушает структуру ДНК, что ведет к процессу ускоренного старения. Исследования, проведенные на семи с лишним сотнях здоровых жителей китайских деревень, подтвердили вероятность увеличения массы тела человека при приеме глутамата натрия. Есть сведения, что он вызывает привыкание у детей, неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и становится частой причиной пищевых аллергий. В середине семидесятых с ним связывали развитие болезни Альцгеймера, а сегодня запретили добавлять в детское питание. Так или иначе, глютамат натрия серьезно изучали и большую часть обвинения с него сняли, в целом признав безопасной пищевой добавкой. Однако, поскольку решающей и движущей силой современного общества является прибыль, химия будет присутствовать везде, так что не ленитесь – готовьте сами.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.