Нитраты, пестициды, токсичные вещества

Нитраты, пестициды, токсичные вещества

На самом деле нам, как всегда, следует умерить свой энтузиазм. В действительности для большинства из нас фрукты и овощи являются основным источником «диетических» канцерогенов. Мы должны признать: в дополнение к металлам и ПХБ, содержащимся в некоторых видах рыб, мышьяку и многим другим веществам в воде, как водопроводной, так и бутилированной, фрукты и овощи могут поставлять в организм множество канцерогенов: нитраты, нитриты, пестициды, фунгициды и прочие химические вещества. На овощи приходится около 70 % потребления нитратов с пищей. Зная, что бактериальная флора в нашем пищеварительном тракте преобразует 5 – 20 % нитратов в нитриты, а эти нитриты превращаются в высококанцерогенные N-нитрозо-соединения (NOC), мы понимаем, почему к дарам сада и огорода надо относиться осмотрительно {55}.

Но это еще не все.

Канадское исследование показало, что остаточные количества пестицидов обнаруживаются в 15 % фруктов и овощей, предлагаемых на рынке {56}.

Совсем недавно экологическая рабочая группа опубликовала данные исследования, касающегося содержания пестицидов в 47 фруктах и овощах. Выводы основаны на 87 000 тестов, проведенных в период между 2000 и 2007 годами. Результат внушает тревогу (табл. 27)! На самом деле человек, который потребляет 12 самых загрязненных фруктов и овощей, проглатывает в среднем 10 пестицидов в день. С другой стороны, при потреблении 15 наименее загрязненных фруктов и овощей в день в организм поступает менее 2 пестицидов в день {57}.

Таблица 27

Результаты выборочного контроля уровня пестицидов в овощах и фруктах, произведенного в 2004 году {58}

* ПДОК – предельно допустимое остаточное количество.

В 2007 году Генеральная дирекция по конкуренции, потреблению и борьбе со злоупотреблениями провела во Франции дорогостоящее исследование 3742 образцов фруктов, овощей и зерновых, имеющихся на рынках. Ситуация открылась ужасающая: в 7,2 % овощей и 8,5 % фруктов уровень пестицидов превышал предельно допустимые количества. Внушительная концентрация различных потенциально токсичных веществ присутствовала, в частности, в перце, помидорах, луке-порее, салате, клубнике, мандаринах и винограде {59}.

Таблица 28

Результаты планового мониторинга и контроля содержания остатков пестицидов в продуктах растительного происхождения {60}