«Кушать подано!»
«Кушать подано!»
9 000 000 зрителей.
160 000 человек рабочего персонала, из них волонтеров — 70 000.
20 600 представителей СМИ.
16 500 спортсменов и представителей команд.
4800 членов Олимпийской и Параолимпийской семьи.
4000 человек технического персонала.
Такова статистика неоднородной компании, состоящей из самых разных целевых групп, но объединенных потребностью в провианте во время лондонской Олимпиады. Некоторые называют Игры «самой грандиозной мирной операцией по обеспечению питанием». И на то имеются причины. Вот объемы снеди, поставленной в Олимпийскую деревню в Лондоне:
25 000 буханок хлеба;
232 тонны картофеля;
более 82 тонн морепродуктов;
31 тонна мяса птицы;
более 100 тонн мяса;
75 000 литров молока;
19 тонн яиц;
21 тонна сыра;
более 330 тонн фруктов и овощей.
Доставить, отсортировать, складировать, инвентаризировать, почистить, помыть, приготовить, упаковать, остальное снова складировать, сервировать такое немыслимое количество провизии для сотен тысяч людей само по себе является техническим и логистическим вызовом.
При этом каждая потребительская группа обладает специфическими нуждами, которые организаторы также обязаны принять во внимание.
Журналисты, по большей части принадлежащие неформальному «олимпийскому пулу», то есть «кочующие» от Игр к Играм, всегда являются одной из самых взыскательных групп. Работая в условиях жестких сроков, ненормированного рабочего дня, постоянных перемещений по городу и сильнейшей конкуренции среди пишущей братии, сотрудники массмедиа предъявляют высокие требования к обслуживанию, отлично знают, что им должно быть предоставлено по регламенту, и всегда будут сравнивать проходящую Олимпиаду с предыдущими. Сколько раз я слышала на каждых Играх в очереди на проверку аккредитации или в кафе: «Вы медленно работаете! Это моя седьмая Олимпиада, и я должен вам сказать, что волонтеры на Играх в Сиднее работали раза в два быстрее!»; «Да вы что себе позволяете?! Это вы называете выбором? Вот в Турине был выбор так выбор!» Организация питания не уйдет от их пристального внимания. Стоит им лишь один раз чуть дольше простоять в очереди или получить непрожаренное мясо, и разгромные статьи по поводу плохой кухни и безобразного планирования организаторам обеспечены.
Правильное и сбалансированное питание является одним из факторов успешных показателей спортсменов, живущих в Олимпийской деревне. В многочисленных национальных сборных трудно найти двух человек с одинаковыми потребностями и вкусами. Они варьируются в зависимости от индивидуальных предпочтений спортсмена, а также обусловлены национальными, религиозными и прочими особенностями. К примеру, рацион гимнаста и марафонца будет отличаться, так как они расходуют разное количество калорий. Режим питания, количество и соотношение белков, жиров, углеводов, минералов, витаминов и клетчатки в блюдах, потребление воды подбирается для каждого спортсмена индивидуально. Важно правильно питаться не только до самого состязания, но и после, чтобы восстановить силы.
По традиции система питания в Олимпийской деревне работает по принципу «шведского стола» — каждый спортсмен потребляет любую пищу в желаемых объемах. На выбор — мясные блюда, рыба, десерты, фрукты и овощи — все, что душе угодно. Питаться за пределами Олимпийской деревни не запрещено, но времени на это не хватает.
Поскольку «Макдоналдс» и «Кока-Кола» неизменно являются спонсорами Игр уже не одно десятилетие, обе компании выступают поставщиком провизии для спортсменов, рабочего персонала и волонтеров. В Афинах всех кормили гамбургерами и поили колой. Буквально через час возникало ощущение, будто ничего и не ели. За несколько лет меню немного изменилось в лучшую сторону, и уже в Турине была возможность выбрать салаты.
Интересно посмотреть в ретроспективе, как менялся подход организаторов к организации питания в Олимпийской деревне, какие кулинарные предпочтения были у спортсменов разных стран.
Перед Олимпиадой в Берлине в 1936 году всем национальным сборным было направлено общее меню. Нужно было ознакомиться с ним и высказать свои пожелания, которым было уделено должное внимание. Многие команды привезли с собой домашний провиант: аргентинцы захватили 8000 фунтов мяса, болгары — сыр из овечьего молока, финны — копченые окорока, а японцы — консервированные фрукты, специи, сою и привезли собственного повара. Практика использования услуг собственных кухмейстеров закрепилась и в последующие Олимпиады. Повара либо сами приготавливали пищу, либо контролировали процесс ее изготовления другими людьми. Среди спортсменов в Берлине было и несколько вегетарианцев. Чай, кофе и другие стимулирующие напитки были не очень популярны. Самым востребованным напитком было молоко, индийцы поставили рекорд по его употреблению — два литра на человека в день. Французы и итальянцы предпочитали вино, причем если первые употребляли его в чистом виде, то последние разбавляли водой.
Опишем типичные гастрономические предпочтения членов некоторых сборных.
Бразильцы: мясо в большом количестве, особенно говядина и свинина; каждый день бобы с рисом; немного сливочного масла, но большое количество оливкового; по шесть апельсинов и фунту бананов на человека; крепкий кофе.
Китайцы: умеренное потребление пищи, в основном — свинина и мясо птицы, иногда бифштексы и рыба; карри в качестве главной специи; большое количество салата и свежих фруктов; совсем немного овощей; по 300 граммов риса на человека в день; холодный чай и апельсиновый сок как напитки.
Спортсмены США: бифштексы, а также телятина и мясо ягненка каждый день на обед и ужин; в жареном виде — только мясо птицы; непрожаренные стейки до соревнований; на завтрак — яйца с ветчиной, беконом, овсянка и апельсиновый сок; большое количество свежих фруктов и компота; овощи и запеченный картофель к основным блюдам; мороженое на сладкое.
Французы подтвердили свою репутацию гурманов. Даже французские спортсмены в первую очередь уделяли внимание вкусу и разнообразию пищи, а уже затем всему остальному. Тяжеловесы предпочитали стейки «Шатобриан» с белым хлебом и красным вином. Разные виды мяса в виде бифштексов, филе, жаркого, котлет и рагу. Среди деликатесов — грибы, анчоусы, паприка, сардины, отварная кукуруза в початках. Компот с каждым приемом пищи. Сыр, фрукты и кофе после основных блюд.
Чилийцы питались умеренно, предпочитая говядину, свинину и мясо птицы. Недожаренные бифштексы были им по вкусу. Рис, лапша или спагетти при каждом приеме пищи; большое количество мармелада.
Перуанские тяжелоатлеты потребляли до 10 яиц в день, а немецкие — ели бифштексы, рубленую сырую печень, сыр с маслом.
Поначалу нелегко организаторам пришлось в удовлетворении кулинарных предпочтений швейцарцев, так как группа была неоднородной. Вкусы команды, согласно географическому принципу, соответствовали итальянской, французской и немецкой кухне. Вопрос был улажен после открытия трех видов ресторанов.
Рацион итальянцев основывался большей частью на супах, спагетти и большом количестве сыра «Пармезан», а также лапше и равиоли; мучные изделия имели место при каждом приеме пищи; тяжелоатлеты съедали большое количество мяса, в то время как боксеры — только бульон с яйцом за два дня до соревнований; в целом итальянцы требовали средние порции мяса каждый день; обычные порции фруктов; среди напитков — кофе и вино кьянти.
Устроители Олимпиады в Риме в 1960 году при планировании питания посчитали правильным разделить спортивный контингент по национально-диетическим принципам. Делегации были разбиты на 9 групп, и каждой группе полагался собственный ресторан.
На Олимпиаде в Сиднее в 2000 году в среднем в день готовилось около 50 000 подач пищи. В течение Игр было выпито 2 000 000 литров воды, 150 000 литров молока (вдвое больше, чем в Лондоне в 2012 году); съедено 110 000 кг говядины, 100 кг чеснока, 10 000 кг блюд из макарон, 500 000 яблок и 365 кг изюма. Излюбленными блюдами гостей были тыква, спаржа, картофельный суп, омлеты и сырые орехи.
Китайские устроители на Играх в 2008 году разделили столовую на четыре части с азиатской, средиземноморской, международной и китайской кухней. Фирменное блюдо Поднебесной — утка по-пекински — пользовалось заметным спросом среди резидентов, таких уток было приготовлено более 700 штук.
Гарантировать безопасность питания — одна из самых важных задач для организаторов. Только представьте себе: спортсмен значительную часть жизни тренировался, готовился к Олимпиаде, и вдруг — плохое самочувствие или отравление после приема пищи и, как результат, невозможность выступить. Это же страшный сон организаторов! Поэтому каждый раз принимаются строжайшие меры по обеспечению безопасности пищи.
Как минимум за год до Игр китайские устроители стали основательно изучать вопросы безопасности общественного питания, выстраивать концепцию безопасной пищевой продукции, контролировать каждый этап пищевой цепи. Сначала особое внимание было уделено производителям — сельскохозяйственным фермам, которым были предъявлены высокие технологические стандарты. Методы питания животных, возможности использования токсичных элементов были взяты под контроль. Если в процессе проверки продукция не соответствовала всем требованиям, она подлежала уничтожению.
Во время транспортировки провианта были применены такие технологии, как GPS-мониторинг, использование электронных аппликаторов и температурный контроль. Маршруты движения более двухсот олимпийских грузовиков с провизией и температура внутри автомобилей контролировались для обеспечения безопасности продукции.
На разных олимпийских объектах находились передвижные лаборатории, оборудованные всем необходимым и способные протестировать пищу и воду на наличие в них вредных субстанций. Согласно статистике пекинского оргкомитета, на протяжении всей Олимпиады инспекторы службы безопасности пищевых продуктов провели мониторинг более полутора миллионов трапез в Олимпийской деревне, пресс-центре, международном радиовещательном центре и на спортивных объектах. За все время не было выявлено ни одного случая угрозы здоровью людей.
Организаторы также заботятся о том, чтобы спортсмены могли перекусить и вне Олимпийской деревни. Речь идет об участниках велосипедных гонок, марафонских забегов, соревнований по спортивной ходьбе, о пловцах в открытых водоемах и всех других, кому необходимо подкрепление во время соревнований.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.