Что едят победители

Что едят победители

Первым, кто начал использовать уникальные лечебные свойства козьего молока в интересах государства и получил блестящие результаты, стал франкский император Карл Великий (768—814), положивший начало в VII веке династии Каролингов.

Карл Великий прославился своими военными успехами, в результате которых образовалась огромная империя. В состав ее входили территории современных Франции, Германии, Северной Италии, Бельгии, Голландии, Австрии, Северной и Восточной Испании. Кроме того, в зависимости от могущественной империи Каролингов находилась часть территории современных Венгрии, Югославии и Южной Италии.

Но все эти победы были бы невозможны, если бы император, заботясь о вооружении армии, не уделял большого внимания здоровью своих воинов. Длительные переходы, многочасовые бои и осады, быстрое излечение от травм, переломов и ран требовали наряду с хорошей физической формой также и полноценного, здорового питания. Основой такого питания в армии Карла Великого стали сыры из козьего молока. Несмотря на то что леса империи были полны дичи, реки и озера – рыбы, а тучные нивы и сады сгибались под обильными урожаями зерна, овощей и фруктов, именно сыры из козьего молока Карл Великий считал самым ценным достоянием своего государства. Он выпустил специальный указ «О разведении коз в таком количестве, чтобы в них нигде не чувствовалось недостатка», и распорядился поставлять сыры из козьего молока к собственному императорскому столу.

Такая любовь к козам и козьему сыру была отнюдь не случайна. Поводом к производству козьих сыров и активному развитию козоводства во Франции послужил пример неприятеля – не менее сильной и боеспособной армии арабов. В VIII веке арабы завоевали практически всю Западную Европу и двинулись на север. Они не знали поражений и сметали все на своем пути. За собой арабские войска вели стада коз. Из их молока готовили первоклассные сыры, рецепт которых хранился в строжайшей тайне и был неизвестен в просвещенной Европе. Сыры входили в ежедневный рацион воинов-арабов. Армия неприятеля была настолько сильна, беспощадна и отважна, что войскам Карла Великого с огромным трудом удалось остановить врага только в решающей битве при Пуатье, недалеко от Бордо. В награду за победу французы получили не только свободу от завоевателя, но и рецепты бесподобных козьих сыров. Кстати, львиная доля французских козьих сыров и по сей день производится в местечке, где произошла историческая битва в Пуату, – Шаранте. А название одного из самых популярных французских козьих сыров – шабишу – происходит от арабского «шаби», что значит «коза».

Появлению козьих сыров в рационе французской армии способствовал и другой исторический факт. Будучи человеком широкообразованным и большим поклонником искусств, науки и просвещения, Карл Великий хорошо знал античную культуру и стремился повторять опыт героев прошлого. Древнегреческие и древнеримские воины обязательно брали с собой в поход сыры, которые производили только из козьего или смеси козьего и овечьего молока. А спортсмены, участники олимпийских игр, ели козьи сыры, готовясь к соревнованиям. Именно сыры из козьего молока считались лучшим питанием для воинов и спортсменов.

И действительно, как показали современные исследования, козьи сыры – идеальное питание для того, чтобы укрепить и нарастить мышцы, повысить их мощь, быстро восстановить силы после активных физических нагрузок, избежать травм и переломов, укрепить иммунитет. Говоря современным языком, козьи сыры – концентрат биологически активных веществ, которые во всем мире входят в состав специального спортивного питания.

Например, в сыре из козьего молока много аминокислот с так называемыми разветвленными боковыми цепочками – лейцина, изолейцина и валина. Эти аминокислоты являются строительным материалом для мышц. Они накапливаются непосредственно в мышечных тканях, увеличивая их объем и силу. И используются мышцами для получения энергии при выполнении активных физических упражнений. Если этих аминокислот не хватает, мышцы становятся слабыми и дряблыми, а организм для получения энергии использует белки, из которых состоят сами мышцы.

Кроме того, аминокислоты лейцин, изолейцин и валин стабилизируют гормональный фон организма.

Другой пример: аминокислота глутамин, которой очень много в козьем сыре, рекомендуется в качестве дополнительного приема при повышенной физической нагрузке, как средство, укрепляющее иммунитет. Как установили исследования, у спортсменов после длительной и напряженной тренировки часто возникают вирусно-инфекционные заболевания верхних дыхательных путей, что связано с ослаблением иммунной системы. А именно снижением после тренировки в плазме крови глутамина. Аминокислота глутамин синтезируется в мышцах и используется организмом для питания клеток иммунной системы. Его недостаток приводит к инфекционным и простудным заболеваниям. Лишь спустя 7 часов после тренировки уровень глутамина возвращается к нужной концентрации.

Для того чтобы уровень глутамина оставался постоянно высоким, нужно есть продукты, богатые этой аминокислотой. Лучше сыров из козьего молока трудно что-либо выбрать. По содержанию глутамина козьи сыры – продукт-чемпион! Поэтому неудивительно, что арабские воины, предпочитавшие козьи сыры, отличались отменным здоровьем, силой и выносливостью и одерживали одну победу за другой. Сыры были и остаются источником ценнейших питательных компонентов. Кроме того, в процессе созревания, проходя различные стадии ферментации, они обогащаются миллиардами полезнейших живых кисломолочных бактерий, грибов и продуктами их метаболизма (а это летучие жирные кислоты, пептиды, природные антибиотики и другие, нужные для здоровья вещества), что значительно повышает ценность козьих сыров как продукта питания.

А Франция и до сегодняшнего дня остается лидером по производству сыров из козьего молока. Уникальный климат и ландшафт этой страны, ее почва и растительность, более чем где-либо, способствуют разнообразию производимых сортов сыра. На территории Франции находятся пещеры и гроты с особым микроклиматом, подобных которым нет ни в одной стране мира. Именно в них происходит созревание знаменитых французских сыров. Срок выдержки козьих сыров может варьировать от нескольких дней до года. Самые знаменитые козьи сыры – валансе, кротен де шавиньоль, рокамадур, шабишу – считаются деликатесом и приобрели статус АОС. Это нечто вроде знака качества, который присваивается эксклюзивным продуктам, в производстве которых у Франции приоритет. Эти сыры Франция экспортирует по всему миру, и они исключительно популярны.