Одну ягодку мне, другую тебе

Одну ягодку мне, другую тебе

Некоторые растения, такие как черника и подобные ей, выработали стратегию «давай понемногу, получай понемногу». Разные существа (включая и нас) едят их плоды, затем переносят семена в удобном теплом «контейнере». Чем не гарантия роста будущего поколения? По-моему, это выглядит как разумный торговый обмен. Существо, которое ест чернику, получает немного питательных веществ в обмен за перенос семян растения для появления следующего его поколения.

У других растений – другой подход, они пытаются отклонить любые посягательства на себя, закрывшись, как плащом, специальными оболочками, имеющими раздражающее действие либо ядовитыми. Вспомните ядовитый дуб или ядовитый плющ. Эти растения развили в себе особые свойства. Они вырабатывают масла, проникающие сквозь кожу животного, входящего в контакт с их листьями. Такое масло действует как тревожный сигнал, приводящий в боевую готовность иммунную систему. Лимфоциты и другие белые кровяные клетки атакуют масло, выпуская в ходе атаки антитела, способствующие систематическому воспалению, в результате чего возникает сыпь. Запомните это, в дальнейшем такие факты помогут вам сделать выводы о том, что происходит, когда мы едим зерновые.

Если мы посмотрим, к какой из двух описанных выше стратегий относятся злаки («давай понемногу, получай понемногу», как у черники, и «убирайся вон!», как у ядовитого дуба), скорее всего, им ближе стратегия ядовитого дуба. Когда зерно едят, это означает, что ему пришел конец. Но это вовсе не значит, что злаки сдаются без боя! Они замечательно экипированы для ведения войны с применением химического оружия.

Лектины

В зернах злаков много белков, среди которых есть и лектины (не путайте с гормоном лептином: извините, но нужно быть внимательным). Если объяснить просто, то, прикрепляясь к определенным молекулам, они участвуют в процессе клеточного распознавания.

Давайте рассмотрим агглютинин зародышей пшеницы (АЗП), который, будучи одним из самых неприятных лектинов, является и наиболее изученным. Запомните, что АЗП (или подобные ему вещества) присутствуют в зернах всех злаков. Но, по моему мнению (и мнению многих других исследователей), пшеница, рожь, ячмень и просо, являющиеся глютеносодержащими злаками, – самые вредные для здоровья. Кукуруза и рис тоже не без проблем, но они безопаснее, если потреблять их нечасто (мы поговорим об этом позже). АЗП и подобные ему лектины являются проблематичными по следующим причинам:

1. Лектины не расщепляются при нормальном пищеварительном процессе. Это приводит к тому, что большое количество непереваренного белка находится в пищеводе. Если вы вспомните, то большинство белков расщепляется в ходе пищеварения; но структура некоторых зерновых белков такова, что их очень трудно переварить (для пытливых: эти белки содержат сравнительно большое количество аминокислоты пролина). Зерна злаков также содержат ингибиторы протеазы (они имеются в молочных и некоторых других продуктах), которые еще сильнее блокируют переваривание опасных лектинов. Невозможность адекватного переваривания белков ведет, как вы увидите далее, к ряду серьезных проблем.

2. Лектины прикрепляются к рецепторам в полости кишечника и транспортируются нерасщепленными по его слизистой оболочке. Помните, как транспортируются аминокислоты и сахара по кишечнику во время пищеварения? Определенные лектины «дурачат» транспортные молекулы, чтобы получить пропуск в наш организм, не изменяя себя.

3. Эти крупные нерасщепленные белковые молекулы организм ошибочно принимает за инородных незваных гостей типа бактерий, вирусов или паразитов. Возможно, не стоит говорить об этом, но кишки – не самое приятное место для прогулки. Этот район – главный источник бактериальной и вирусной инфекции, а иммунная система всегда готова отразить атаку любого нежданного патогена. Дело не в том, что АЗП проходят в систему нерасщепленными, они повреждают слизистую оболочку кишечника, позволяя тем самым проникать в систему другим белкам. А почему это является проблемой? Наша иммунная система организует атаку против чужеродных белков и начинает производить против них антитела. Последние нацелены на форму тел чужих белков. К сожалению, чужаки по форме очень схожи с белками нашего собственного организма.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.