Капустняк с томатом

300 г квашеной капусты, 5 ст. л. пшена, 3 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, зелень петрушки и укропа, 2 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, 2,5 л воды, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу

Нарезать лук и морковь, обжарить в масле. Добавить нарезанную капусту, тушить 5 минут. Добавить томатную пасту и тушить еще 1 минуту. Пшено промыть, залить кипятком на 5 минут, слить воду. Вскипятить 2,5 л воды, опустить в нее нарезанный картофель, варить 10 минут. Всыпать пшено, варить 5–10 минут. Добавить тушеные овощи, соль, перец, лавровый лист, варить 5 минут. Снять с огня и добавить рубленую зелень.