Зеленый борщ из шпината и щавеля

500 г шпината, 200 г щавеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 отварное яйцо, 1,5 л мясного бульона, 3–4 лавровых листа, сметана, соль и молотый черный перец по вкусу

Шпинат перебрать, промыть, очистить от жестких хвостиков, отварить до мягкости, протереть через сито. Щавель перебрать, промыть, удалить хвостики, крупные листья разрезать. На сковороде пассеровать до мягкости нарезанные мелкими кубиками морковь, корень петрушки, лук. Соединить горячий бульон, шпинат, поджаренные коренья. Добавить перец и лавровый лист. Варить все 10–15 минут. Затем добавить щавель, соль, варить еще 5–10 минут. При подаче положить в тарелку ломтик отварного яйца и сметану.