Зеленый борщ

200 г щавеля, 100 г зелени укропа и петрушки, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 л воды, 3 ст. л. растительного масла, черный перец, соль по вкусу

Щавель перебрать, листья и черешки нарезать отдельно. В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель. Морковь натереть, лук мелко нарезать. Обжарить лук в масле до мягкости, добавить морковь и черешки щавеля, тушить под крышкой 2 минуты, затем выложить в бульон к картофелю. Добавить листья щавеля, соль и перец. Дать покипеть, всыпать нарубленную зелень и снять с огня.