Глава 8 Сахар и сладости: не отказывайтесь от них полностью!

Глава 8

Сахар и сладости: не отказывайтесь от них полностью!

Недавно один из моих друзей, известный юморист, спросил меня за обедом: «Вы согласны, что рафинированный сахар, белый сахар, в процессе очистки которого используются собачьи кости, является высококанцерогенным?»

Сначала я подумал, что он шутит! Каково же было мое изумление, когда я обнаружил, что все присутствующие его полностью поддерживают!

Поэтому я не ограничусь замечанием, что в производстве сахара абсолютно не используется костная мука из собак, а постараюсь развеять серьезное заблуждение. Следовательно, я посвящу сахару целую главу.

О, сахар! Я уверен, что стоит прочитать или услышать это слово, как у большинства из вас перед алчным мысленным взором замелькают конфеты, торты, шоколад, всевозможные деликатесные кондитерские изделия. При этом ничего подобного, к сожалению, не происходит, когда упоминают стейк или цветную капусту!

Вкус сахара успокаивает, заставляет чувствовать себя хорошо, вызывает у нас желание съесть еще хоть маленький кусочек и еще один. Если бы мы не были все время начеку и не подавляли тягу к сладкому, вряд ли французы называли бы рождественские каникулы «кондитерским перемирием» (La tr?ve des confiseurs). Кондитерские изделия вызывают ностальгию по детству, напоминают сладость материнских объятий, незабываемый вкус варенья, приготовленного по семейному рецепту, передаваемому из поколения в поколение.

Почему мы так привязаны именно к сладкому? Потому что вкус, одно из наших пяти чувств, связан с рецепторами на языке и во рту. И каждый рецептор (у младенца их 7000, а в 60 лет остается в среднем около 2000) распознает один первичный вкус: соленый, сладкий, кислый, горький. Рецепторы для сладкого вкуса не только более многочисленны. Кроме того, они впервые появляются в фазе внутриутробного развития плода {1}.

Таблица 35

Сладость различных продуктов (SES-сладость, эквивалентная сахарозе)