Приложение

Таблица 1

Причины развития болей в спине

Блюда, рекомендуемые для профилактики остеопороза

Содержание кальция в рецептах приведено на 100 г готового блюда.

Салаты и овощные блюда

Помидоры, фаршированные творогом

Состав (на 5 порций): помидоры – 750 г, творог – 250 г, молоко – 100 мл, зеленый лук – 25 г, специи и соль по вкусу.

Содержание кальция – 100 мг.

Творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, соединить с молоком, добавить мелко нарезанный лук, соль и специи, перемешать.

Помидоры вымыть, удалить у них верхушку и внутреннюю часть с семенами, наполнить их творогом и прикрыть срезанной верхней частью.

Салат из листовой капусты с яблоками

Состав (на 5 порций): капуста листовая – 1 кг, яблоки – 200 г, масло растительное – 2 столовые ложки, мука пшеничная – 1 столовая ложка, молоко – 100 мл, сахар и соль по вкусу.

Содержание кальция – 300 мг.

Капусту нашинковать, залить небольшим количеством кипяченой воды с растворенными солью и сахаром, отварить. В конце приготовления добавить нарезанные яблоки. Растительное масло растереть с мукой, поджаренной до золотистого цвета, развести кипящим молоком, соединить с капустой, перемешать и довести до кипения.

Салат из моркови и сельдерея с лимонным соком

Состав (на 5 порций): морковь – 300 г, корень сельдерея – 200 г, лимон – 30 г, масло растительное рафинированное – 2 столовые ложки, сахар и соль по вкусу.

Содержание кальция – 70 мг.

Морковь и сельдерей помыть, очистить и натереть на мелкой терке. Отжать лимонный сок. Подготовленные компоненты соединить, добавить соль и сахар, полить маслом.

Салат из краснокочанной капусты и фруктов

Состав (на 5 порций): капуста краснокочанная – 500 г, изюм – 100 г, орехи – 100 г, апельсин – 1 шт., сок лимонный – 1 столовая ложка, инжир – 100 г, масло растительное – 2 столовые ложки, сахар и соль по вкусу.

Содержание кальция – 10 мг.

Изюм замочить в небольшом количестве воды, затем слить ее. Капусту нашинковать, сбрызнуть лимонным соком. Орехи измельчить, апельсин очистить, нарезать треугольниками. Инжир промыть, нарубить кубиками. Все компоненты соединить, заправить маслом и перемешать.

Первые блюда

Фасолевый суп

Состав (на 5 порций): суповой набор – 250 г, овощи (картофель, морковь) – 250 г, фасоль (или чечевица) – 250 г, лук репчатый – 20 г, мука – 1,5 столовой ложки, масло растительное – 1,5 столовой ложки, специи и соль по вкусу.

Содержание кальция – 530–550 мг.

Фасоль перебрать, замочить на 12 часов в кипяченой воде. Сварить ее в той же воде. Отварить суповой набор, добавить к нему картофель и морковь, довести до готовности и соединить с фасолью.

Для приготовления заправки обжарить муку на сковороде до светло-золотистого цвета, добавить растительное масло, мелко нарезанный лук, снова обжарить, перемешать, добавить в суп, положить соль и специи.

Отвар из перловой крупы с молоком

Состав (на 5 порций): крупа перловая – 250 г, молоко – 5 стаканов, сахар и соль по вкусу.

Содержание кальция – 300 мг.

Крупу перебрать, промыть, залить пятикратным количеством воды. Варить до полуготовности, затем добавить кипяченое молоко, соль и варить еще 5–7 минут.

Блюда из мяса и субпродуктов

Гуляш с овощами

Состав (на 5 порций): телятина без костей – 500 г, овощи (картофель, морковь, баклажаны, кабачки, перец болгарский, помидоры) – 1 кг, молоко – 1,5 стакана, специи и соль по вкусу.

Содержание кальция – 50–70 мг.

Мясо промыть, нарезать кубиками, посолить, обжарить без жира, переложить в форму, залить небольшим количеством воды и тушить под крышкой.

Добавить нарезанные овощи, за исключением помидоров, залить молоком и тушить до готовности.

Помидоры (или томатную пасту) положить в последнюю очередь за 5–10 минут до готовности. Специи и соль по вкусу.

Почки по-русски

Состав (на 5 порций): почки говяжьи – 100 г, картофель – 500 г, морковь – 150 г, лук репчатый – 150 г, корень петрушки – 50 г, маргарин – 100 г, соус томатный – 400 г, специи и соль по вкусу.

Содержание кальция – 80 мг.

Почки отварить, нарезать ломтиками, обжарить на маргарине, залить томатным соусом, положить нарезанные корень петрушки, морковь и репчатый лук, довести до кипения, добавить специи и соль. Картофель потушить отдельно.

Блюда из рыбы

Пюре из отварной рыбы и овощей

Состав (на 5 порций): рыба (филе) – 500 г, картофель, морковь, лук – 500 г, масло сливочное – 30 г, яичные желтки – 3 шт., специи и соль по вкусу.

Содержание кальция – 75 мг.

Филе рыбы поместить в овощной отвар, варить на очень слабом огне еще 30 минут, затем пропустить через мясорубку вместе с овощами, добавить масло, желтки, соль и специи.

Рыба, запеченная под соусом бешамель

Состав (на 5 порций): филе рыбы – 500 г, овощи (морковь, картофель) – 250 г, масло растительное – 2 столовые ложки, мука – 1 столовая ложка, молоко – 1 стакан, яичные желтки – 2 шт., лавровый лист, гвоздика, зелень и соль по вкусу.

Содержание кальция – 100 мг.

Приготовить овощной бульон, отварить в нем филе рыбы, охладить и положить в огнеупорную форму.

Желтки растереть с мукой и маслом, залить молоком, поставить на огонь, довести до кипения. Добавить соль и специи. Приготовленным соусом залить рыбу и запечь ее в духовке. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.

Треска, тушенная с луком

Состав (на 5 порций): филе трески – 700 г, мука пшеничная – 30 г, масло растительное – 30 мл, лук репчатый – 3–5 шт., молоко – 400 мл, зелень укропа и петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.

Содержание кальция – 80–90 мг.

Филе трески нарезать из расчета по 2 куска на порцию, посыпать солью и перцем, запанировать в муке, обжарить в растительном масле. В сотейник положить слой сырого нашинкованного лука, на него – куски обжаренной рыбы, сверху еще слой лука, залить горячим кипяченым молоком и тушить на слабом огне до тех пор, пока лук не станет мягким.

Подать рыбу с отварным картофелем или рисовой кашей, посыпав зеленью петрушки и укропа.

Соусы

Соус молочный с желтками

Состав (на 5 порций): молоко – 600 мл, масло сливочное – 20 г, мука пшеничная – 30 г, яичные желтки – 2 шт., соль по вкусу.

Содержание кальция – 150 мг.

Сливочное масло растереть с мукой, развести частью холодного молока, заправку влить в кипящее молоко, при постоянном помешивании снова довести до кипения, затем снять с огня, добавить желтки и соль.

Соус из сливового повидла

Состав (на 5 порций): повидло сливовое – 150 г, крахмал картофельный – 20 г, молоко – 500 мл, сахар, корица и цедра лимона по вкусу.

Содержание кальция – 120 мг.

Из крахмала и молока приготовить заправку, перемешать ее с повидлом, довести до кипения, добавить сахар, корицу и натертую цедру лимона. Подавать соус к блюдам из творога и круп.

Десерты

Желе из молока

Состав (на 5 порций): молоко – 600 мл, сахар – 75 г, желатин – 20 г, фруктовый сок или сироп – 50 мл, ванилин по вкусу.

Содержание кальция – 150 мг.

Желатин размочить в холодной воде, затем растворить при нагревании на водяной бане. К молоку с сахаром и ванилином добавить растворенный желатин, тщательно перемешать, налить в эмалированную форму и оставить до застывания. Перед подачей полить соком или сиропом.

Десерт из творога с изюмом и миндалем

Состав (на 5 порций): творог – 250 г, яичные желтки – 2 шт., масло сливочное – 30 г, сливки-крем – 2 столовые ложки, сахар – 100 г, миндаль – 50 г, изюм – 50 г, ванилин по вкусу.

Содержание кальция – 100 мг.

Творог протереть через сито. Сливочное масло растереть и взбить до получения пышной массы, после чего соединить с творогом. Желтки растереть с сахаром (50 г), поставить на водяную баню и добавить сливки-крем. Осторожно взбить, следя за тем, чтобы масса не закипела.

Соединить яичную массу с творожной, перемешать, добавить орехи, изюм, растертый с ванилином оставшийся сахар и охладить.

Таблица 2

Содержание кальция в продуктах питания (мг/100 г продукта)