Кефир – дар пророка

We use cookies. Read the Privacy and Cookie Policy

Кефир – дар пророка

В начале XIX века эпидемия холеры обрушилась на все пять континентов земного шара. Смертельная болезнь охватила Западную Европу, Америку, Австралию, Ближний Восток. Распространилась на Филиппины, Китай, Японию, часть России, от Баку до Астрахани. Холера уносила сотни человеческих жизней, но никто не знал лекарства от смертельной болезни. Даже сама причина ее появления оставалась загадкой для врачей. Казалось, от холеры нет спасения! Оставалось надеяться только на чудо.

И чудо произошло! В 1882 году отважный немецкий врач и ученый Роберт Кох отправился с экспедицией в Египет и сделал сенсационное открытие. Он обнаружил возбудителя холеры – маленький микроб в виде запятой – холерный вибрион.

Теперь перед учеными встала новая задача – найти средство для уничтожения опасного микроба. Изучая возможность борьбы с возбудителем холеры, они высказали предположение, что одни микробы можно использовать для борьбы с другими. Впервые эту блестящую, передовую для своего времени идею выдвинул русский ученый Илья Ильич Мечников. В дальнейшем идея борьбы «микробы против микробов» положила начало эре антибиотиков, спасших здоровье и жизнь миллионам людей. Ведь первые поколения антибиотиков – пенициллин, стрептомицин и многие другие – получали как раз из продуктов жизнедеятельности различных микроорганизмов.

Мечников предложил бороться с возбудителем холеры с помощью таких микроорганизмов, как молочнокислые бактерии. Ученый был уверен, что кисломолочные бактерии обладают мощнейшими антибактериальными свойствами. Он считал, что употребление кисломолочных напитков защищает от инфекционных заболеваний, нейтрализует действие микробных ядов, восстанавливает кишечную микрофлору, непосредственно влияет на здоровье и продлевает жизнь.

Чтобы доказать способность кисломолочных бактерий уничтожать возбудителей болезней в кишечнике, Мечников решил поставить опыт на самом себе и выбрал для эффектности эксперимента самую опасную, смертоносную бактерию – только что открытый возбудитель холеры. Да, да! Невероятно, но факт. Холеру, которая с немыслимой быстротой опустошала города и села, холеру, лекарство от которой еще не было найдено, холеру – болезнь, одно название которой приводило в ужас миллионы людей по всему миру, – великий ученый решил победить с помощью обыкновенных кисломолочных бактерий, которые хозяйки используют для сквашивания молока на своих кухнях. Решил, рискуя здоровьем и собственной жизнью.

Во Франции, где в ту пору свирепствовала эпидемия холеры, на заседании научного общества, в зале, набитом до отказа зрителями, на глазах профессоров и студентов И. И. Мечников вскрыл пробирку, содержавшую чистую культуру холерных вибрионов, выделенных от больного, и выпил. Зал ахнул! Зрители повскакивали с мест и бросились к ученому. А Мечников спокойно взял со стола стакан кислого молока, заквашенного кисломолочными бактериями, и запил смертоносный напиток. Под шквал аплодисментов он покинул кафедру.

Эксперимент закончился полным триумфом. Ученый не только остался жив, но даже не заболел! Его имя не сходило со страниц газет. Он стал национальным героем. Поразительный по смелости научный эксперимент доказал, что кисломолочные бактерии прекрасно борются с инфекцией, уничтожают болезнетворные бактерии и по силе и эффективности не имеют себе равных. Ученый прожил долгую и яркую жизнь, сделал еще много открытий, в том числе открыл фагоцитарную природу иммунитета. Но одним из самых важных остается открытие уникальных свойств кисломолочных бактерий. Кисломолочные продукты необходимы потому, что несут здоровье и оберегают от болезней.

Одним из полезнейших и популярных кисломолочных продуктов на основе кисломолочных бактерий является кефир. С момента открытия и до наших дней появляются все новые и новые факты его поразительных целебных свойств.

Кефир обладает сильнейшими противовоспалительными, антибактериальными и иммуностимулирующими свойствами. Кисломолочные бактерии кефира подавляют рост гнилостной микрофлоры кишечника, грибов и вирусов, вызывающих воспалительные процессы в пищеварительном тракте, на коже и слизистых. Благодаря мощному антибактериальному действию кисломолочные бактерии способны уничтожать возбудителей таких опаснейших заболеваний, как чума, тиф и туберкулез.

Интересную историю о лечении кефиром рассказала мне врач, кандидат медицинских наук Ольга Сергеевна Милова. В 20-х годах прошлого века она, тогда еще семилетняя девочка, оказалась в больнице со страшным диагнозом – тиф. К тому времени на фронтах Первой мировой войны пропал без вести ее отец, заразилась и умерла от тифа мать, оставив сиротами трех дочерей, из которых Оля была самой младшей. В тяжелом состоянии девочка попала в больничную палату, переполненную тифозными больными. Не хватало ни лекарств, ни еды, она была обречена на верную гибель, если бы не помощь старшей 15-летней сестры. Та, по совету старого доктора, приносила в больницу бутылки с кефиром – единственную еду, которую удавалось достать в голодное послевоенное время. Три недели маленькая девочка питалась одним только кефиром. Эта еда спасла ей жизнь. Кисломолочные бактерии уничтожили тифозную палочку. Спустя месяц она – семилетний ребенок – оказалась единственной, кто выздоровел и вышел живой из тифозной палаты, где лежали больные, питавшиеся гораздо разнообразнее – белым хлебом, куриным мясом, рисом и фруктами. Совет старого доктора подарил ей 60 лет жизни.

Зная эту необыкновенную историю, я и не предполагала, что когда-нибудь лечебные свойства кефира помогут и в моей собственной врачебной практике.

Произошло это так.

Однажды мне пришлось столкнуться с необычным случаем болезни.

У молодой 30-летней женщины неожиданно повысилась и упорно держалась в течение нескольких месяцев субфебрильная температура (37,0 – 37,3). Для того чтобы установить причину температуры, женщину тщательно обследовали.

Постепенно были исключены все основные заболевания, которые обычно сопровождаются повышением температуры. Но болезнь так и не диагностировали.

Врачи сошлись во мнении, что, раз причина температуры не обнаружена, а другие симптомы заболевания отсутствуют, повода для беспокойства нет и пациентка не нуждается в дальнейшем обследовании, а следовательно, и в каком бы то ни было лечении.

Меня заинтересовал этот случай. Мне показалось довольно странным, что у молодой, здоровой женщины может неожиданно повыситься температура и упорно держаться в течение долгого времени. Сам по себе подъем температуры – это уже тревожный сигнал, просьба организма о помощи, свидетельство его борьбы со скрытой болезнью.

Я решила разобраться, назначив дополнительные обследования. Просмотрев результаты анализов, я обратила внимание на данные бактериологических исследований. В гортани, желчи и кишечнике были обнаружены золотистый стафилококк и грибок рода кандида, что указывало на наличие у пациентки выраженного дисбактериоза. Дисбактериоз – коварное заболевание, способное долгое время протекать почти бессимптомно, за счет компенсаторных возможностей организма. Именно дисбактериоз мог вызвать упорный подъем температуры.

Мы начали лечение. С учетом чувствительности патогенной флоры был проведен сначала курс антибиотико-терапии, а затем лечение, направленное на восстановление нормальной кишечной флоры и иммунитета, которое включало иммунокорригирующие препараты, биологически активные культуры живых бактерий – бифилиз, лактобактерин, биоспорин и витамины группы В и С. На протяжении всего курса лечения пациентка соблюдала специальную диету, способствующую росту полезной микрофлоры, и принимала фитосборы.

Повторное обследование после окончания лечения показало, что рост золотистого стафилокока подавлен, но в кишечнике еще оставалась грибковая флора. С переменным успехом мы перепробовали все известные противокандидозные препараты – от старых и давно известных до новейших, современных и очень дорогих. Температура то падала, то опять повышалась, продолжая держаться на высоких цифрах. Обычно кишечный кандидоз хорошо поддается лечению, и его довольно быстро удается устранить самыми обычными методами лечения. Но случай, с которым я столкнулась, оказался уникальным. Не помогало абсолютно ничего!

Мы перепроверили всю флору, провели анализы на гельминтоз, все известные инфекции, вирусы и онкологию. Проверили аллергологический и иммунологический статус – не было ничего, что могло бы, сопутствуя кандидозу, поддерживать его упорное течение и стать причиной субфебрильной температуры.

Болезнь не хотела отступать, но и мы тоже! Оставалось одно – искать новый, еще неизвестный или, может быть, известный, но забытый способ борьбы с кишечной инфекцией.

Как-то раз, перебирая свои старые записи, я вспомнила случай необычного исцеления от тифа – кефиром, о котором рассказывалось выше.

Это был шанс! «Почему бы не попробовать, – подумала я, – лечить грибковый дисбактериоз кефиром, воспользовавшись его антибиотическими свойствами».

Не случайно же старые акушеры-гинекологи использовали кефир при молочнице – влагалищном кандидозе.

Мне предстояло самой проверить уникальные свойства кефира на примере кандидоза кишечника.

Скажу сразу – я не была уверена в успехе. Мы перепробовали уже столько средств, что казалось невероятным, чтобы самый обычный кефир был способен помочь в такой сложной ситуации.

И тем не менее начали лечение. Для этого использовалась кефирная закваска, приготовленная в домашних условиях.

Пациентка принимала кефирную закваску 2 раза в день, по одному стакану. Утром натощак за час до еды и в 6 часов вечера, вместо ужина. Из ее питания были исключены крупы, сахар, хлеб, мучные и кондитерские изделия. Именно эти продукты являются идеальной питательной средой для роста грибковой флоры и поддерживают ее жизнедеятельность.

Непременным условием было приготовление кефира из свежего козьего молока.

Не прошло и двух дней, как температура неожиданно упала до нормальной. Мы боялись радоваться своему успеху. Но дни шли за днями, недели за неделями, а температура по-прежнему оставалась нормальной. Температура, которая к этому времени держалась уже больше года, не повышалась ни на один градус выше 36,6!

Между тем с моей пациенткой начали происходить замечательные изменения. Исчезли гнойничковые высыпания на коже лица, волосы стали мягкими и шелковистыми, нормализовалась и работа кишечника, прошли головные боли.

Через месяц стало окончательно ясно, что болезнь полностью побеждена! Это была долгожданная победа.

Козье молоко и кефирный грибок – вот и все, что понадобилось, чтобы вернуться к радости здоровой жизни.

Целебные свойства кефира известны давно. Первыми их оценили много столетий назад народы Северного Кавказа. Кефир был очень популярен среди осетин и кабардинцев. Горцы-мусульмане за исключительную ценность назвали кефир даром Пророка. Секрет его приготовления хранился в строжайшей тайне, поэтому кефир долгое время был неизвестен за пределами Кавказа.

Традиционно для приготовления кефира использовалось только козье молоко. Кефир из козьего молока и до сегодняшнего дня остается любимым национальным напитком, сохраняющим здоровье и способствующим долголетию кавказских народов.

Среди осетин и кабардинцев, более чем где-либо еще, было много людей перешагнувших столетний рубеж. Продолжительность жизни и необыкновенно крепкое здоровье пожилых горцев до сих пор удивляет весь мир.

Секрет приготовления кефира стал известен лишь в середине XIX века благодаря усилиям русских ученых. Тогда, в 70-80-х годах, в России начали открываться лечебницы, где кефир использовался наравне с другими средствами лечения при заболеваниях легких и желудочно-кишечного тракта. А спустя несколько десятилетий он стал известен далеко за пределами России и превратился в один из самых популярных напитков во всем мире.

Сейчас в России и многих других странах: Германии, Японии, США, Канаде – ведутся исследовательские работы по изучению лечебных свойств кефира. Результаты этих исследований подтверждают, что употребление кефира продлевает жизнь человека, благотворно влияет на состояние всех систем и органов, улучшает обмен веществ и состав крови.

Перечень заболеваний, при которых успешно используется кефир, довольно обширный.

Целебные свойства кефира:

– лечит болезни сердца, сосудов, печени, желчного пузыря;

– снижает артериальное давление;

– приостанавливает рост раковых клеток;

– восстанавливает работу кишечника при хронических запорах и улучшает функции слизистой оболочки кишечника;

– подавляет рост болезнетворной флоры, в том числе грибковой, поэтому его можно использовать для лечения кишечного кандидоза и дисбактериоза;

– очень полезен для диабетиков.

И хотя кефир в первую очередь все же продукт питания, а не лекарство, его успешно можно использовать в дополнение к основному курсу лечения как противовоспалительное, общеукрепляющее и профилактическое средство. Для получения хорошего стойкого результата кефир нужно употреблять регулярно, не менее одного стакана в день.

Секреты целебного действия кефира

Готовят кефир, сквашивая молоко с помощью особой закваски – кефирных грибков. Они представляют собой белые творожистые комочки размером от 1—2 до 10 миллиметров, содержащие множество разнообразных микроорганизмов. Основу микрофлоры кефирных грибков составляют молочнокислые бактерии, стрептококки и дрожжевые грибки. Вот эти-то дрожжи и бактерии, взаимодействуя с молоком, превращают его в высокоценный, лечебный кисломолочный напиток. Их работу можно сравнить с деятельностью современной уникальной микробиологической лаборатории. Благодаря биохимическим превращениям под влиянием молочнокислых бактерий происходит ряд специфических изменений. Молочный сахар, содержащийся в молоке, превращается в молочную кислоту, способствуя деятельности молочнокислых бактерий в кишечнике человека. Белки расщепляются на легкоперевариваемые аминокислоты, которые затем поступают в кровь и улучшают работу всего организма. Увеличивается содержание витаминов группы В и углекислого газа, стимулирующего аппетит и выделение пищеварительных соков. И что очень важно, молочнокислыми бактериями вырабатываются естественные антибиотики, способные угнетать рост возбудителей некоторых болезней, в том числе тифа, холеры, туберкулеза и кандидоза.

Молочнокислые бактерии создают слабокислую среду в кишечнике, что помогает организму бороться с болезнетворными микробами. Они подавляют рост не только дрожжеподобного гриба Candida albicans, но и бактерий Salmonella tiphimurium, вызывающих воспаление кишечника и рост кишечной палочки Escherihia-coli, которая, кроме воспаления, вызывает еще сильный понос.

В кефире преобладает дрожжевой грибок Candida kefri, который имеет свойства антибиотика, а также расщепляет молочный сахар, улучшает переваривание белка и способствует образованию в кишечнике большого количества витамина В.

Антибиотические свойства кефира настолько сильны, что в Средние века на Тибете и в Индии были отмечены случаи излечения им чумы, туберкулеза и гангрены.

Результаты новейших исследований обнаружили способность кефирных дрожжей обезвреживать имеющиеся в организме токсины и снижать уровень холестерина в крови. Поэтому кефир так полезно включать в свое питание всем, кто страдает заболеваниями сердечно-сосудистой системы и хроническими запорами.

Исследования, которые проводил московский врач Н.Н. Крупенин, показали, что регулярное потребление кефирной закваски снижает кровяное давление у 29 из 35 больных при начальной степени гипертонической болезни. По той же причине кефир необходим диабетикам, полным людям и курильщикам. Кефир влияет на уровень сахара в крови.

Заметное снижение сахара в крови у больных сахарным диабетом было отмечено при клиническом исследовании у каждого третьего пациента уже на четвертый день питания кефиром.

Бактерии и дрожжевые грибки, содержащиеся в кефире, обогащают его витаминами и улучшают их усвоение. Кефир, приготовленный так, как это было принято на Кавказе, из свежего козьего молока, превращается в уникальный коктейль из полезных питательных веществ.

Особенно много в кефире витаминов группы В, D и А. И хотя суточная потребность в этих витаминах исчисляется в миллиграммах, их влияние на здоровье человека огромно.

Именно благодаря этим витаминам наша кожа выглядит молодой, эластичной и упругой, нервная система становится крепкой, зрение острым, эндокринная и иммунная системы здоровыми. Витамины регулируют большинство жизненно важных функций организма.

Последние исследования показали, что благодаря высокому содержанию витаминов А и В, а также активному действию дрожжевых грибков и молочнокислых бактерий кефир обладает способностью тормозить развитие опухолей.

Активизируют работу иммунной системы, замедляют образование в кишечнике фекальных токсинов, которые являются главной причиной развития многих видов опухолей.

В эксперименте, проведенном японскими исследователями, были получены результаты, подтверждающие, что эффективность противораковой терапии повышается, если в ежедневный рацион питания включается кефир.

Как готовить и принимать кефир правильно

Прежде чем вы начнете готовить кефир, хочу напомнить, что наибольшими целебными свойствами обладает кефир, приготовленный только на основе сырого, свежесдоенного молока.

Именно такой кефир, из свежего козьего молока, лечит и исцеляет, укрепляет иммунитет, восстанавливает кишечную флору, нормализует обмен веществ. Именно такой кефир очень нужен и детям, и пожилым, и больным, и здоровым людям. Его живые белки, полноценные жиры, легкоусвояемые углеводы, богатейший комплекс витаминов и микроэлементов составляют тот уникальный напиток, который получил название «дар Пророка».

Готовится кефир очень просто.

Вот как это надо делать.

Чайную ложку грибка добавьте к 0,5 литра молока комнатной температуры. Внимание! Грибок легко травмируется, поэтому брать его нужно бережно. Затем молоко с закваской оставляют на сутки скисать. На следующий день, в то же время, сквашенное молоко процедите сквозь сито в другую банку – и кефир готов.

После процеживания грибки в сите промойте теплой водой, положите в чистую баночку и залейте новой порцией теплого молока.

Обращаю ваше внимание, что молоко не должно быть ни холодным, ни горячим, так как грибки чувствительны к разнице температур и могут погибнуть. Лучшее молоко для кефира – комнатной температуры и/или парное (37 °С).

Баночка, в которой вы будете готовить следующую порцию кефира, всегда должна быть чистой.

Если вам нужно уехать на несколько дней и вы не можете ухаживать за грибками, просто залейте их большим количеством молока.

А вот ставить кефирный грибок на хранение в холодильник нельзя – он погибнет.

Если вы хотите, чтобы грибки дольше оставались здоровыми, а кефир вкусным, не допускайте частого перекисания кефира. Если грибка стало слишком много, так как он постоянно растет, поделитесь им с друзьями и близкими. Не выбрасывайте просто так этот ценный живой продукт.

Если у вас нет кефирного грибка, то приготовить кефир в домашних условиях можно, используя в качестве закваски готовый магазинный кефир. Такой кефир тоже полезен. Но наибольшими целебными свойствами обладает сама кефирная закваска, слитая непосредственно с кефирного грибка.

Кефир можно и нужно пить всю жизнь, следуя примеру кавказских долгожителей.

Сыры – любимая еда римских патрициев

В 1868 году офицер русского флота Николай Васильевич Верещагин, брат известного художника, вышел в отставку. Он предпочел бурной жизни моряка, полной романтики и приключений, мирную и на первый взгляд прозаичную профессию: сыроделие и молочное скотоводство. Наука изготовления сыров увлекла его не менее, чем дальние странствия и новые континенты. И для начала, сняв военный мундир, он отправился изучать искусство сыроделия в Швейцарию.

Вернувшись из-за границы, Николай Васильевич открыл в Тверской губернии первую в России школу молочного хозяйства и сыроделия, положив тем самым начало развитию новой для России отрасли – сыроделия. Верещагин не только сам изготавливал лучшие сорта сыров, но и занимался обучением крестьян его производству в частных хозяйствах.

Неожиданную поддержку Николай Васильевич получил от выдающегося русского ученого – химика Дмитрия Ивановича Менделеева. Тот лично ездил на молочные заводы Верещагина, помогая организовывать сыродельни. Это увлекательное дело настолько захватило ученого, что когда между поездками из Петербурга в Тверскую губернию он сделал свое самое замечательное открытие, прославившее его на весь мир, – периодический закон химических элементов, – то, как невероятно это звучит, не придал ему особого значения! Он просто забыл о нем!

Сыры – вот что занимало его больше всего! Превосходные сыры, с тонким вкусом и изысканным ароматом! А каким захватывающим был процесс их изготовления. Он ни в чем не уступал по сложности опытам в химической лаборатории. Сколько разнообразных биохимических реакций должно было произойти, прежде чем из нежного белого молока получались упругие золотистые головки сыра с тонкой плотной корочкой, пористой мякотью и пикантным солоновато-кислым вкусом. Это ли не загадка природы, захватывающий научный эксперимент! Лишь несколько месяцев спустя, когда в Тверской губернии заработали первые сыродельни, Менделеев вернулся к своему открытию. Возможно, изготовление сыров не было самым выдающимся делом в жизни великого ученого, но то, что оно принесло не меньше пользы, чем его научные труды, – несомненно.

Почти в то же самое время, когда Верещагин, Менделеев и другие русские предприниматели занимались организацией новой для России отрасли хозяйства, в Канаде был установлен памятник сыру. Благодаря необыкновенной популярности во всем мире и своему изумительному вкусу он стал единственным продуктом, удостоенным такой награды.

Но ценят сыры не только за их неповторимый вкус. Это уникальный, очень полезный продукт. Буквально все компоненты, входящие в состав сыра, – от витаминов до жиров – высокоценные биологические вещества, необходимые для здоровья. Сыры, как и все кисломолочные продукты, и в первую очередь сыры из козьего молока, содержат много витаминов, белка, микроэлементов и жирных кислот.

Витамины А, В, С, входящие в состав сыров, относятся к группе антиоксидантов: веществ, продлевающих жизнь и предотвращающих болезни. В сырах из козьего молока их в 2—3 раза больше, чем в сырах из коровьего молока.

В состав сыров входит комплекс уникальных микроэлементов, необходимых для того, чтобы наши кости, сосуды, нервы и внутренние органы долго оставались молодыми и здоровыми. Их количество в сырах из козьего молока так же в несколько раз выше, чем в обычном сыре, – это кальций, магний, фосфор и железо.

Кальций. Возможно, вы не задумывались о том, что кальций необходим вам не только в детстве, но и в неменьшей степени в зрелом возрасте, а тем более в старости. К сожалению, это упущение иногда обходится слишком дорого! Недостаточность кальция – это не только тяжелые травмы, переломы, болезни позвоночника, зубов, но и более серьезные последствия. Как считают медики, 90% всех заболеваний так или иначе связано с дефицитом кальция в организме! Например, недостаток кальция вызывает спазмофилию – болезнь, характеризующуюся судорогами, припадками и повышенной возбудимостью; способствует повышению давления и развитию атеросклероза. Снижение кальция в организме увеличивает риск заболевания раком.

Наши нервы нуждаются в кальции точно так же, как и легкие в кислороде. Несмотря на то что большая часть кальция находится в костях и только 1% – в мягких тканях, он решительно необходим для нормальной работы всех органов и систем, но прежде всего нервной системы. Результат его недостаточности – нервозность и повышенная возбудимость! Раздражительные взрослые, капризные дети – это обычно люди, которым не хватает кальция. Благодаря присутствию кальция сворачивается кровь, работают мышцы сердца, печень, околощитовидные железы. Кальций жизненно необходим, наверное, поэтому природой устроено так, что его много в самых разных продуктах – крупах, мясе, рыбе.

Но, к сожалению, несмотря на разнообразие ассортимента, выбор для человека остается невелик. Дело в том, что кальций трудноусвояем. Идеальным поставщиком кальция являются только молочные продукты, и в первую очередь сыры! 100 г сыра достаточно, чтобы удовлетворить суточную потребность в этом очень важном микроэлементе и сохранить свое здоровье.

Фосфора, магния и железа в сыре больше, чем в твороге, в 2 раза. А значит, и эффект, производимый этими замечательными микроэлементами, гораздо сильнее.

Напомню вам, что все эти три компонента входят в число важнейших микроэлементов, которые не дают вам стареть и предотвращают многие болезни, в том числе рак. Последнее время все больше и больше ученых склоняются к мысли, что магний – один из неотъемлемых элементов противораковой профилактики. Кроме того, магний понижает кровяное давление и уменьшает вязкость крови, нормализует ритм сердца. Поэтому сыры и другие продукты, богатые магнием, такие как орехи, тыквенные и кабачковые семечки, бобовые, необходимо чаще включать в свое питание.

Говоря о свойствах сыра, нельзя не упомянуть о еще одном и очень важном свойстве, что делает его полезным при одних заболеваниях и нежелательным при других.

Сыры обладают сильным закрепляющим эффектом. Употребление нескольких ломтиков сыра в течение нескольких дней остановит любой понос, быстро, мягко и эффективно восстановит стул.

По этой же причине сыры противопоказаны людям, страдающим запорами.

При нормальной работе кишечника употребление сыра несколько раз в неделю нужно и полезно!

Наличие в сырах молочного жира придает им разнообразные целебные свойства.

В состав молочного жира козьих сыров входит комплекс полезнейших полиненасыщенных жирных кислот. Эти кислоты препятствуют образованию тромбов в сосудах, снижают повышенное кровяное давление, выводят из организма излишки холестерина, уменьшая тем самым риск развития инфарктов и инсультов, и подавляют рост раковых клеток.

Кроме того, в жире козьего молока много фосфатидов. Фосфатиды регулируют уровень холестерина в крови, препятствуют его отложению на стенках кровеносных сосудов.

Одним из самых замечательных фосфатидов является лецитин. Он предохраняет сосуды от атеросклероза, стимулирует желчеотделение, образование эритроцитов и гемоглобина, контролирует всасывание жира в кишечнике. А в сочетании с белком образует белково-лецитиновый комплекс оболочки, покрывающей жировые шарики. Этот комплекс защищает печень от ожирения, входит в состав мозга и нервной ткани, регулирует холестериновый обмен.

Жир, входящий в состав сыра, поступая в наш организм, включается в работу клеток, поддерживая их нормальную жизнедеятельность. Кроме того, жиры – необходимый строительный материал для гормонов. А гормоны, в свою очередь, регулируют белковый, жировой, водно-солевой обмены, артериальное давление, деятельность нервной системы и почек.

Сыры содержат в концентрированном виде полный комплекс аминокислот, и в том числе таких, как метионин и цистин, которые нормализуют уровень холестерина в крови и оказывают атеросклеротическое действие; аргинин – укрепляющий иммунитет; лизин – повышающий уровень гемоглобина в крови и увеличивающий мышечную массу.

Сыры – это чрезвычайно сложные по составу химических элементов продукты. Все свойства, присущие молоку, передаются сыру. Но в процессе созревания он приобретает еще новые, свойственные только ему качества.

Сыры не равноценны по составу, вкусу и лечебному действию. Их свойства зависят от молока животных, из которого их производят. Самыми полезными во все времена считались сыры из козьего и овечьего молока.

Так, например, в Римской империи высоко ценились сыры только из козьего молока. Популярность их была настолько высока, что сыры упоминали в легендах, поэмах и медицинских трактатах одинаково часто. Из коровьего молока сыры не готовили вообще. Ежедневную обеденную трапезу богатых горожан, патрициев, обычно составлял сыр из козьего молока, хлеб и вино, наполовину разведенное водой. Считалось, что именно такая пища способствует здоровью, долголетию и ясности ума.

Неудивительно, что многие долгожители на протяжении всей жизни предпочитают сыры, интуитивно выбирая этот самый полезный продукт.

Например, кавказские долгожители живут не только до 100, но и до 150 лет. Среди них нет ни одного вегетарианца. Зато сыры из козьего молока ежедневно присутствуют на их будничном и праздничном столе!

Другой пример. Недавно проведенные исследования показали, что наибольшая продолжительность жизни в Европе сегодня – на юге Франции и на острове Крит, в Греции, где потребление сыров из козьего молока – одно из самых высоких в мире. Так, в Греции наиболее популярен и любим сыр «Фета». Его принято готовить из козьего или смеси овечьего и козьего молока. Употребление сыра «Фета» на одного жителя Греции составляет 12 кг в год! А общее потребление сыров составляет в этой стране 25 кг, что является наивысшим показателем в мире. Во Франции, где также существует многовековая традиция сыроделия, один из самых высоких показателей в мире производства козьего молока, что составляет 300 миллионов литров в год, из них 75% идет на изготовление 130 сортов козьего сыра. С первых дней жизни и до глубокой старости козье молоко и кисломолочные продукты из него остаются одними из основных продуктов питания в этих странах. Признанные гурманы сыра и мастера сыроделия – греки и французы – употребляют сыры буквально со всеми блюдами и без всякой меры: с супами, рыбой, мясом, салатами, выпечкой. В любых сочетаниях вы найдете рецепты с сыром. Пожалуй, единственный продукт, куда не добавляется сыр, – это вино. Но французы и греки придумали еще лучше. Тонкие ароматные ломтики сыра подаются на десерт с лучшими сортами вин. Сочетание сыра с вином считается изысканнейшим угощением. И не только в этих странах. Весь мир восхищается вкусом сыров из козьего молока! Так, например, в Швеции на торжествах в честь нобелевских лауреатов сыры из козьего молока подают как особо изысканное блюдо. В 2002 году на роскошном нобелевском обеде в городской ратуше Стокгольма, где присутствовало 1300 человек, почетное место в меню занял сыр из козьего молока с желе из свекольного сока.

Мне хотелось бы привести здесь один любопытный исторический пример, который прекрасно доказывает пользу сыра и не требует никаких дополнительных комментариев.

В 1635 году в Лондоне на королевском приеме Карлу I был представлен Томас Парр, которому, судя по церковным книгам, тогда исполнилось 152 года. Простой крестьянин жил в трех столетиях при девяти королях. Случай был тем более уникальным, что средняя продолжительность жизни англичан в XVII веке составляла тогда около 40 лет!

На вопрос, что из еды любит почтенный долгожитель, Томас Парр ответил: «Сухие лепешки, воду и более всего – сыр из козьего молока с плесенью!» Ответ поразил короля и придворных не меньше, чем факт столь долгой жизни.

По окончании аудиенции крестьянин был удостоен чести присутствовать на королевском обеде! Надо ли говорить, что за свою долгую жизнь Томасу Парру не приходилось попробовать и сотой части того обилия и разнообразия блюд, которыми угощал его за своим столом сам король! Обед длился несколько часов и был бесподобен! На следующий день, еще находясь в Лондоне под впечатлением от аудиенции и роскошного обеда, Томас Парр неожиданно умер. С разрешения короля было проведено вскрытие. Его проводил знаменитый английский ученый Уильям Гарвей, который сообщил, что органы 152-летнего Томаса Парра были такими же здоровыми, как и в день его рождения. Ученый объявил причиной смерти долгожителя неумеренность в еде, чрезмерное обжорство за королевским столом. Кто знает, возможно, не окажись он на обеде у короля и продолжая есть свой любимый сыр и черствые лепешки, Томас Парр прожил бы еще столько же!

Но так или иначе, секрет его долголетия стал известен – это сыр из козьего молока!

Интересно, что дети Парра – тоже были долгожителями. Его сын прожил 113 лет, внук – 109, один из правнуков – Роберт – 124 года, другой – Ноэль – 127 лет, правнучка Кэтрин – 103 года.

Какой именно сорт сыра с плесенью умел готовить для себя и своей семьи смекалистый английский крестьянин, теперь неизвестно. Возможно, это был самый обычный сыр, покрывающийся сверху плесенью от долгого хранения, а возможно, его предки когда-то прибыли на Туманный Альбион из Франции и привезли с собой рецепт «голубого» сыра – рокфора, секрет производства которого по-прежнему хранится в тайне. Поэтому настоящий рокфор умеют делать только во Франции. Внутри сыра маслянистую мякоть покрывает голубая плесень. Особенность приготовления рокфора – в его созревании. Оно должно проходить в известковом гроте на дубовых стеллажах, при хорошей вентиляции. В результате сыр приобретает необыкновенно ароматный запах и вкус лесных орехов. Может быть, Томас Парр знал один из старинных рецептов «голубых» сыров – сасенаж, секрет изготовления которых оттачивался веками и передавался из поколения в поколение. Этот сыр готовится из смеси коровьего, козьего и овечьего молока. И также содержит плесень.

Или это был один из знаменитых белых козьих сыров – шашибу или шевре фромаж бланш, рецепты которых известны с древности и дошли до наших дней. Один из них, шашибу, принято есть слегка подсушенным, выдержанным 2 месяца, когда он покрывается сверху тонким слоем плесени и приобретает своеобразный неповторимый вкус и аромат.

Обычные сыры из козьего молока готовятся гораздо быстрее, в течение 2 дней, и довольно просто. Вы сами можете научиться их готовить, доставляя большое удовольствие и продляя годы жизни себе и своим близким. И еще одно маленькое дополнение. В современных супермаркетах сыры из козьего молока стоят в 2—3 раза дороже самых дорогих сортов сыра из коровьего молока.

Рецепт сыра «своими руками»

Готовится сыр очень просто!

Вам понадобится: козье молоко, ? стакана простокваши (или сыворотки, или кефира) и немного закваски – ацидин-пепсина (без соляной кислоты).

Из 9 литров молока получается круг сыра весом около 1,2 кг.

Приготовление:

Влейте молоко в эмалированную кастрюлю и подогрейте до 35 градусов. Затем добавьте ? стакана простокваши.

За 10 минут до того, как начнете подогревать молоко, приготовьте закваску. Несколько таблеток ацидин-пепсина растолките, размешайте в чашке с теплой кипяченой водой (примерно 30 °С). Оставьте постоять 10 минут для ферментации. Этот раствор применяют для свертывания молока. Ацидин-пепсин берется из расчета 1 таблетка на 1 литр молока. Он продается в аптеке. Важно! Ферментный препарат должен быть свежим, с неистекшим сроком годности, и обязательно храниться в холодильнике.

В качестве закваски для изготовления сыра можно использовать сычужный порошок или жидкий сычужный фермент. Сычужный порошок отмеряется специальной мерной ложечкой с учетом количества сквашиваемого молока. Раствор готовится так же, как и раствор ацидин-пепсина.

Готовый раствор ферментного препарата влейте в подогретое молоко, хорошо размешайте, накройте кастрюлю крышкой и дайте сформироваться сгустку. Он будет готов через 1,5 часа.

Готовый сгусток разрежьте ножом вдоль и поперек на мелкие квадраты, а затем перемешайте массу шумовкой. Подождите 15—20 минут, пока сгусток осядет на дно кастрюли, и слейте сыворотку. Вымешайте оставшуюся массу и переложите в дуршлаг, накрытый широким слоем марли. Завяжите концы марли над массой и положите молодой сыр под пресс на 2 часа. Чтобы придать сыру вкус и ноздреватость, когда он спрессуется и затвердеет, положите его на 5—6 часов в крепкий соленый раствор.

И ваш сыр готов!

Пикантность вкусу домашнего сыра добавят ароматные приправы. Натрите еще влажный кружок сыра или измельченным чесноком, или тмином, или смесью красного перца с зеленью укропа и оставьте на несколько часов в целлофановом пакете в холодильнике. Этот замечательный сыр украсит ваш стол и в будни, и в праздники.

Творог – невероятное лекарство

Много лет я знакома с замечательным хирургом, очень опытным доктором Анатолием Владимировичем Ромашиным. Сотни пациентов обязаны ему здоровьем и жизнью.

Мне доводилось обсуждать с коллегой сложные и интересные случаи из историй болезни своих пациентов, когда они нуждались в хирургическом лечении. И я всегда обращала внимание на то, с какой настойчивостью он требовал тщательного соблюдения диеты во время лечения.

Доктор Ромашин – блестящий хирург и знаток современной фармакологии – придает огромное значение питанию, считая, что правильно подобранная диета не менее эффективно, чем лекарства, способствует быстрому выздоровлению пациентов.

Как вы думаете, какой из продуктов доктор считает наиболее важным? Какой продукт настолько полезен, что он включает его во все без исключения диеты больных, перенесших тяжелые операции на печени, поджелудочной железе и желчном пузыре, а также предписывает пациентам, страдающим сердечными болезнями, атеросклерозом, гипертонией и малокровием?

Творог! Невероятно, но это так. Знакомый каждому творог оказывается способен бороться с болезнями. Целебные свойства творога были известны уже много столетий назад. Например, тибетская медицина, высоко оценивая значение творога для здоровья человека, рекомендовала его для профилактики и лечения болезней почек, печени и атеросклероза. Вот как описывается действие творога на организм человека в старинных медицинских трактатах: «От употребления творога по утрам стенки сосудов, слизистой оболочки желудка, кишечника, почек, бронхов укрепляются, нормализуют свою работу. Укрепляется костная ткань, суставы, связки». Тибетская медицина советует употреблять творог по утрам с медом, полагая, что такое сочетание помогает лучше укреплять стенки сосудов и препятствует развитию атеросклероза.

Творог очень полезен, да что там полезен, необходим для нормальной работы сердечно-сосудистой системы, щитовидной железы, для укрепления мышц и костей. Он обязательно входит в диету людей, страдающих панкреатитом, гепатитом, холециститом, дискинезией желчевыводящих путей, ишемической болезнью сердца и стенокардией.

Лечебное действие творога связано с его уникальным составом.

Творог содержит кальций, фосфор, магний в том идеально сбалансированном соотношении, которое позволяет им полностью усваиваться. Напомню, что так необходимый нашему сердцу, костям и мышцам кальций очень плохо усваивается из других продуктов, например хлеба, круп и мучных изделий, и практически не усваивается из химиопрепаратов. Поэтому единственным полноценным источником этого микроэлемента являются молочные продукты, и в первую очередь – творог и сыр.

Еще одно замечательное свойство творога – легкая усвояемость белка. Это значит, что мы, употребляя творог, получаем полный набор аминокислот, выполняющих важную работу в организме. Метионин выводит излишек холестерина, холин регулирует работу нервной системы, лизин принимает участие в образовании эритроцитов, функциях печени и легких.

Исключительная ценность творога объясняется еще и тем, что он препятствует отложению жира в печени, то есть обладает липотропным эффектом. В состав творога входят такие липотропные вещества, как метионин, лецитин, холин, фолиевая кислота, которые благотворно влияют на жировой обмен и функциональную способность печени и поджелудочной железы. Липотропные вещества тормозят переход углеводов в жиры и усиливают выход уже отложившегося жира из печени, а также оказывают противосклеротическое действие.

Как творог влияет на наше здоровье

1. Способствует нормализации обмена веществ.

2. Способствует выведению из организма воды, поэтому является полезным при отеках, мокнущей экземе, гипертонии.

3. Способствует восстановлению костной ткани и зубов благодаря высокому содержанию солей кальция и фосфора, поэтому так необходим детям, беременным женщинам и кормящим матерям, а также пожилым людям.

4. Способствует восстановлению состава крови: повышает количество красных кровяных шариков – эритроцитов, увеличивает гемоглобин, поэтому очень полезен при малокровии.

Все эти свойства присущи творогу, из какого бы молока он ни был приготовлен. Но наиболее полезен творог из козьего молока.

Если вы действительно любите творог, то должны научиться готовить его сами. Настоящий творог – нежный, сочный, на разрезе не вязнет и не крошится. Истинное удовольствие!

Как приготовить творог, чтобы он сохранял свои полезные и лечебные свойства и в то же время был вкусным?

Для этого вам понадобится прежде всего хорошая закваска. Лучшая закваска – свежая сметана. Добавьте в молоко несколько ложек сметаны, перемешайте и оставьте для сквашивания. Обычно на 6 литров молока достаточно 2 ложек сметаны. Сквашивание происходит в течение 1,5 суток.

Перед внесением закваски молоко подогревают до 40 градусов. Не перегревайте! Молоко теряет свои свойства тем больше, чем выше температура его нагревания. Можно вносить закваску в неподогретое молоко, комнатной температуры, но тогда оно скисает медленнее. Молоко лучше заквашивать сразу в эмалированной кастрюле. Переливая сквашенное молоко из банки, вы разрушаете сгусток, и творог получается худшего качества и вкуса.

Следующий важный момент – образование сгустка. Если откинуть творог раньше, чем созреет сгусток, он будет чересчур мягким. Если же сгусток перестоится – творог будет кислым. Творог готов, когда от сгустка отделится сыворотка. Тогда между краем сгустка и посудой, в которой он сквашивается, появляется узкая полоска из прозрачной желтовато-зеленой жидкости – это и есть сыворотка.

Когда сгусток готов, скисшее молоко подогревается до 40 градусов. Сгусток осторожно перемешивается шумовкой. Важно не перегревать творог, иначе он будет сухим, а значит, менее вкусным. Обращаю ваше внимание, что до этой температуры подогревается только сыворотка, сам сгусток всегда гораздо холоднее. Чтобы выдержать нужную температуру, у вас под рукой должен быть специальный термометр.

При нагревании сгусток становится более плотным. Когда он достаточно уплотнится, сыворотку можно слить или осторожно выбрать сгусток с поверхности сыворотки половником в дуршлаг, покрытый марлей. Затем марлевый мешочек со сгустком подвешивают стекать. Через 2—3 часа творог окончательно готов. Творог можно готовить и не подогревая, если сгусток образовался достаточно плотный. Готовый творог необходимо сразу охладить.

Сыворотка, которая не подогревалась, наиболее полезна и вкусна!

Сыворотка – королева кисломолочных продуктов

Знаете ли вы, что 60% всех минеральных солей и витаминов при приготовлении кисломолочных продуктов, таких как сыры, творог, переходит в сыворотку!

И каких витаминов!

Сыворотка – это королева всех кисломолочных продуктов по содержанию витаминов и ценнейших минеральных солей. Именно в сыворотке, а не в твороге или сыре остается большинство витаминов группы В, а количество витамина В2 даже возрастает по сравнению с его количеством в свежем молоке! Кстати, именно витамину В2 сыворотка обязана своим приятным нежно-зеленым цветом. Витамин В2 является желто-зеленым пигментом и окрашивает сыворотку. Этот витамин необходим организму для синтеза ферментов, участвует в регуляции клеточного дыхания, оказывает влияние на зрение, а именно улучшает ночное зрение. В сыворотке остается почти вся никотиновая кислота, а ведь это важнейший витамин для кровеносных сосудов, печени и костного мозга.

В сыворотке вдвое больше, по сравнению с молоком, из которого она получается, холина – витаминоподобного вещества, которое имеет второе название витамин В13. Холин участвует в передаче нервных импульсов и применяется для лечения заболеваний печени. Недостаток холина в организме – одна из причин многих неврологических расстройств.

Из микроэлементов в сыворотке оседают железо, медь, марганец, йод, кремний, германий и другие, исключительно необходимые для здоровья человека вещества.

Сыворотка – это чудесный, живительный эликсир для клеток организма. Один-два стакана сыворотки – и вы обеспечены натуральными витаминами и минералами на весь день.

Кроме перечисленных веществ, в сыворотке остаются ферменты, молочный сахар и органические кислоты. Поэтому сама по себе сыворотка является высокоценным диетическим продуктом.

В сыворотке мало жиров и белка. Это делает ее особенно полезной для людей с заболеваниями почек, сердечно-сосудистой системы, особенно если они сопровождаются отеками и ожирением.

Сыворотку, как лечебное средство, следует принимать за полчаса до еды при гастритах с пониженной кислотностью, колитах, запорах, отеках, заболеваниях печени и желчевыводящих путей. Не рекомендуется при язвенной болезни желудка и гастритах с повышенной кислотностью.

О лечебных свойствах сыворотки знали с глубокой древности. Наиболее ценилась сыворотка из козьего молока. Ею лечили лихорадку, отравление, малокровие и другие заболевания. Гиппократ рекомендовал сыворотку при туберкулезе. В Средние века в Европе врачи использовали сыворотку как хорошее мочегонное и желчегонное средство.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.